ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ: Η Μ. ΕΒΔΟΜΑΔΑ!

Φέτος το Πάσχα θυμόμαστε με νοσταλγία τις προετοιμασίες των μαμάδων και γιαγιάδων μας και αναβιώνουμε τις πασχαλινές οικογενειακές μας παραδόσεις στην κουζίνα!

Καθώς το Πάσχα είναι μεγάλη γιορτή για τη χώρα μας, οι προετοιμασίες στα περισσότερα ελληνικά σπίτια ξεκινούσαν νωρίς. Γενική καθαριότητα, ασπρίσματα και κηπουρική για να είναι οι αυλές και τα μπαλκόνια έτοιμα κι ολάνθιστα να υποδεχτούν την πιο όμορφη γιορτή της άνοιξης. Και, φυσικά, οι κουζίνες «έπαιρναν φωτιά» με τις προετοιμασίες, τόσο με τα καθημερινά  νηστίσιμα εδέσματα, όσο και με τα φουρνίσματα για την μεγάλη μέρα!

Παρακάτω, επιχειρούμε ένα παραδοσιακό «ημερολόγιο» με τις παραδοσιακές ετοιμασίες για το Πάσχα:

Σάββατο του Λαζάρου: είναι η μέρα που φτιάχνονται τα λαζαράκια, μικρά ψωμάκια πλασμένα σε σχήμα σπαργανωμένου ανθρώπου, τα οποία σύμφωνα με το έθιμο φτιάχνονται για «την ψυχή του Λαζάρου». Σε πολλά μέρη της Ελλάδας, αυτή την ημέρα τα παιδιά γύριζαν και τραγουδούσαν και κάλαντα, τα «Κάλαντα του Λαζάρου».

Κυριακή των Βαΐων: την τελευταία Κυριακή της Σαρακοστής επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού κι έτσι στα περισσότερα σπίτια ετοίμαζαν κάποιο ψάρι. Άλλωστε, όπως λέει το παραδοσιακό στιχάκι «Βάγια, βάγια των Βαγιών τρώνε ψάρι και κολιό και την άλλη Κυριακή κόκκινο  αυγό κι αρνί»!

Μεγάλη Δευτέρα: είναι η ημέρα που πολλοί (όσοι δηλαδή δεν νηστεύουν όλη τη Σαρακοστή) ξεκινούν τη νηστεία της Μεγάλης Εβδομάδας. Στα περισσότερα σπίτια ξεκινούσε και η γενική καθαριότητα, ενώ δεν έλειπαν και τα νηστίσιμα εδέσματα για να περάσει πιο νόστιμα η εβδομάδα. Δοκιμάστε το νηστίσιμο κέικ με σιμιγδάλι, το οποίο θα συνοδεύσει τέλεια τον πρωινό ή απογευματινό σας καφέ, όλη τη Μεγάλη Εβδομάδα.

Μεγάλη Τρίτη: και η ημέρα αυτή συνήθως ήταν αφιερωμένη στο καθάρισμα του σπιτιού, καθώς οι δουλειές που έπρεπε να γίνουν ήταν πολλές. Εμείς, ωστόσο, θα σας δώσουμε και μια συνταγή για ένα ιδιαίτερο νηστίσιμο φαγάκι: μπιφτέκια λαχανικών με ρεβίθια.

Μεγάλη Τετάρτη: τη Μεγάλη Τετάρτη πολλοί συνηθίζουν να ξεκινούν τα πασχαλινά φουρνίσματα, οπότε είναι μια καλή ευκαιρία να ετοιμάσουμε τα πασχαλινά κουλουράκια, ώστε να μην τα έχουμε κι αυτά τις επόμενες μέρες που προβλέπονται «γεμάτες»!
Δείτε τη δική μας συνταγή για πασχαλινά κουλουράκια, καθώς και μια «πειραγμένη» εκδοχή της παράδοσης, με αυτά τα πασχαλινά κουλουράκια με επικάλυψη σοκολάτας!

Μεγάλη Πέμπτη: αυτή είναι η μέρα που παραδοσιακά βάφουμε τα κόκκινα αυγά (δείτε επίσης μερικές ιδέες διακόσμησης πασχαλινών αυγών) και πλάθουμε τα πασχαλινά τσουρέκια. Το τσουρέκι θεωρείται γενικά δύσκολη υπόθεση, ωστόσο ακολουθώντας πιστά τη συνταγή μας για πασχαλινά τσουρέκια και μερικά χρήσιμα μυστικά, είμαστε σίγουροι ότι θα τα καταφέρετε περίφημα! Αυτή την ημέρα αρκετοί ετοιμάζουν και το λαμπρόψωμο, ένα γλυκό ψωμί που θα πάρει τη θέση του στο τραπέζι το βράδυ της Ανάστασης.

Μεγάλη Παρασκευή: η κορύφωση του Θείου Δράματος θέλει τους πιστούς να νηστεύουν ακόμη και το λάδι. Έτσι, στα περισσότερα μέρη οι νοικοκυρές έφτιαχναν παραδοσιακά ένα «αλάδωτο» φαγητό, που συνήθως ήταν φακές νερόβραστες. Κάποιοι συνηθίζουν να μην στρώνουν καν τραπέζι και αρκούνται σε λίγο ψωμί με ελιές. Για αυτή τη μέρα σας προτείνουμε μια συνταγή για ψωμάκια με μυρωδικά.

Μεγάλο Σάββατο: είναι η ημέρα που θα φτιάξουμε τη μαγειρίτσα για το αναστάσιμο τραπέζι, αλλά και θα κάνουμε όλη την προεργασία που απαιτείται για το τραπέζι που θα στρώσουμε την Κυριακή του Πάσχα. Το Μεγάλο Σάββατο θα μπορούσαμε επίσης να ετοιμάσουμε το Ψωμί της Λαμπρής (παραδοσιακά κάποιοι το ετοιμάζουν από τη Μεγάλη Πέμπτη, ωστόσο είναι μια ήδη πολυάσχολη μέρα, οπότε ίσως θέλουμε κάπως να μοιράσουμε τις ετοιμασίες μας και σε άλλες μέρες).
Επίσης, μπορούμε να φτιάξουμε και φλαούνες, παραδοσιακές κυπριακές τυρόπιτες με δυόσμο και σταφίδες, οι οποίες σύμφωνα με την παράδοση φτιάχνονταν το Μ. Σάββατο για να καταναλωθούν μετά την Ανάσταση.

Κυριακή του Πάσχα: είτε επιλέξετε τον παραδοσιακό οβελία, είτε βάλετε το φαγητό σας στον φούρνο, θα ήταν ωραίο να έχετε κι ένα δροσερό επιδόρπιο στο πασχαλινό σας τραπέζι. Σας προτείνουμε την τάρτα με κρέμα βανίλιας κι φράουλες, για να εκμεταλλευτείτε και τις φράουλες που είναι στην εποχή τους ή το παραδοσιακό γλυκό «Σπάτουλα», με ωραίο σιροπιαστό παντεσπάνι και δροσερή κρέμα βανίλια.

Καλό Πάσχα!