ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

Είναι σημαντικό να κλείνετε καλά την συσκευασία στο αλεύρι βρώμης μετά από κάθε χρήση, γιατί έχει μεγάλο ποσοστό σε λιπαρά με αποτέλεσμα να οξειδώνεται εύκολα (και να προσδίδει δυσάρεστη μυρωδιά στα προϊόντα).

Για παραγωγή ψωμιού με το αλεύρι βρώμης καλό είναι να χρησιμοποιείται πάντα σε συνδυασμό με κοινά άλευρα σίτου. Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι βρώμης σε μεγάλο ποσοστό (40-60%) για την παραγωγή ψωμιού τότε θα προτείναμε να τοποθετήσετε το ζυμάρι σε παραλληλόγραμμη φόρμα ώστε να πάρει τον καλύτερο δυνατό όγκο μετά το ψήσιμο.

Το αλεύρι βρώμης, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (προσοχή δεν είναι κατάλληλο για αυτούς που πάσχουν από κοιλιοκάκη) και με αυτό παράγονται τελικά προϊόντα με μικρούς όγκους και με μεγάλη ευθρυπτότητα. Για αυτόν τον λόγο χρησιμοποιείται αρκετά για την παραγωγή μπισκότων.

Το αλεύρι σίκαλης, λόγω της ιδιαιτερότητάς του, δίνει ζύμες με μεγάλη απορρόφηση σε νερό οι οποίες είναι αρκετά κολλώδεις για αυτό και προτείνουμε να το χρησιμοποιείτε σχεδόν πάντα σε συνδυασμό με κάποιο αλεύρι σίτου (π.χ. για όλες τις χρήσεις ή ζυμωτό ή ολικής πετρομύλου κτλ).

Το αλεύρι Ζην δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα και μεγάλη καταπόνηση. Μάλιστα είναι προτιμότερο να αποφεύγετε το μίξερ και να προτιμάτε να ζυμώνετε με τα χέρια σας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.

Σε αρκετές συνταγές, μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα μέρος από την συνολική ποσότητα αλεύρου, με το αλεύρι Ντίνκελ, για να δώσετε ένα ευχάριστο άρωμα ‘’καρυδιού’’, αλλά και ωραία υφή.

Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι ντίνκελ ολικής ή αλεύρι Ζην για την παραγωγή ψωμιού και δεν θέλετε να το αναμίξετε με κάποιο αλεύρι σίτου, τότε προτείνουμε να τοποθετήσετε το ζυμάρι σε παραλληλόγραμμη φόρμα για να πάρετε τον καλύτερο δυνατό όγκο μετά το ψήσιμο.

Επειδή η γλουτένη που περιέχει το αλεύρι Ντίνκελ, είναι πιο ‘’εύθραυστη’’ σε σχέση με τα κοινά άλευρα σίτου, χρειάζεται λιγότερο ζύμωμα και γενικά λιγότερη μηχανική καταπόνηση (π.χ. δεν προτείνετε για αρτοπαρασκευαστες με μεγάλα προγράμματα ζυμωματος κτλ).

Το αλεύρι ντίνκελ ολικής, έχει την τάση να απορροφά περισσότερα υγρά από το λευκό αλεύρι σιταριού. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας επιπλέον υγρό για να μην έχετε ένα πολύ στεγνό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα στα κέικ σας απλά αυξήστε κάποιο από τα υγρά στοιχεία κατά μερικές κουταλιές της σούπας.

Ο φούρνος σας πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος, ώστε να ψηθεί η πίτα σωστά με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση!
Σελίδες
- 1
- 2
- 3
- 4
- επόμενη
- τελευταία »