WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

Αφήστε τον φούρνο να κάψει καλά πριν ψήσετε την πίτα

Ο φούρνος σας πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος, ώστε να ψηθεί η πίτα σωστά με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση!

Λαδώνουμε καλά τα ενδιάμεσα φύλλα στις πίτες

Κατά το στρώσιμο των φύλλων, λαδώστε τα με ελαιόλαδο και τσαλακώστε τα ελαφρώς για να περνάει καλύτερα η θερμότητα.

Χαράξτε προσεχτικά την πίτα πριν το ψήσιμο

Πριν το ψήσιμο, χαράξτε την πίτα με ένα μαχαίρι, ώστε το φύλλο να γίνει τραγανό και να μην πανιάσει από τα υγρά της γέμισης.

Το ταψί στις πίτες μετράει

Επιλέξτε ταψί που να είναι μεγάλο και ρηχό, ώστε να ψηθεί η πίτα σωστά.  

Για τραγανό φύλλο

Αποφύγετε το υπερβολικά δυνατό ζύμωμα, που κάνει το φύλλο σκληρό. Δουλέψτε με τα χέρια το αλεύρι με το ελαιόλαδο και αφήστε το να «ποτιστεί», ώστε να γίνει το φύλλο τραγανό.

Πως να χειριστείτε το φύλλο στις πίτες

Το σπιτικό φύλλο για πίτες θέλει τον χρόνο του. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 30’. Έτσι, το φύλλο σας θα ανοίγει πιο σωστά.  Κατά το άνοιγμα, βάλτε αρκετό αλεύρι στον πάγκο σας, θα σας διευκολύνει να το ανοίξετε σωστά.
 

Ο φούρνος δεν είναι το τέλος

Σχεδόν κανένας φούρνος δεν ψήνει ομοιόμορφα. Κάθε ένας έχει θερμότερα και ψυχρότερα σημεία. Και είναι κρίμα να αφήσεις τη ζύμη, την οποία έφτιαξες με τόση τέχνη και αγάπη, να ψηθεί χωρίς καμία επίβλεψη. Αν βλέπεις ότι ψήνεται πιο γρήγορα από τη μια πλευρά, γύρισε την από την άλλη. Παρατήρησε τη διαδικασία και έσω έτοιμος να παρέμβεις όπου και όταν χρειάζεται. Έτσι θα πετύχεις ένα ισορροπημένο και ομοιογενές αποτέλεσμα. 

Σιγουρέψου ότι φούσκωσε όπως πρέπει

Δοκίμασε να πιέσεις με το δάχτυλο ένα σημείο της ζύμης. Αν επανέλθει αργά στην αρχική της θέση, ξέρεις ότι είναι έτοιμη για ψήσιμο. Αν όχι επανέλαβε το ζύμωμα και άσε την να ξεκουραστεί ξανά. Να θυμάσαι ότι ποτέ δεν είναι αργά να σώσεις μια ζύμη.  

 

Ξεκούρασε τη ζύμη για ψωμί στις σωστές συνθήκες

Ξεκούραση δεν σημαίνει απλώς να αφήσεις τη ζύμη να φουσκώσει. Διάλεξε ένα θερμό και υγρό περιβάλλον που θα επιτρέψει στη μαγιά να κάνει τη δουλειά της. Άφησε τον απαραίτητο χρόνο να περάσει.

Το τεστ της αντοχής

Παρότι με την εμπειρία θα μάθεις πότε μια ζύμη χρειάζεται κι άλλο ζύμωμα, μπορείς πάντα να ελέγξεις το αποτέλεσμα με ένα απλό τρόπο. Πάρε ένα μικρό κομμάτι από τη ζύμη και τέντωσε το ανάμεσα στα δάχτυλά σου, μέχρι να είναι σχεδόν διάφανο. Αν δεν σκιστεί η ζύμη σου είναι έτοιμη για ξεκούραση. 

 

Σελίδες