ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
Τίποτα δεν πρέπει αποσπά την προσοχή σου από την πιο κρίσιμη στιγμή. Σπρώξε, δίπλωσε και γύρνα τη ζύμη σου με ρυθμό και αυτοσυγκέντρωση. Αφέσου ολόψυχα στην ιεροτελεστία του ζυμώματος και άφησε τα χέρια σου να νιώσουν τη ζύμη. Αν είναι πολύ υγρή προσθέτεις αλεύρι. Αν είναι πολύ στεγνή λίγο νερό. Με τον χρόνο θα μπορείς να ακούς τη φωνή της δίνοντας της αυτό που χρειάζεται.
Η μαγιά είναι ένας ζωντανός οργανισμός. Αν την διατηρήσεις στο ψυγείο σίγουρα θα αυξήσεις την διάρκεια ζωής της όμως ειδικά αν μιλάμε για νωπή μαγιά ο χρόνος δεν είναι φίλος σου. Σε κάθε περίπτωση πριν ξεκινήσεις το ζύμωμα σιγουρέψου ότι έχει ζωή. Ανακάτεψε τη μαγιά που έχεις επιλέξει σε ένα ξεχωριστό μίγμα με ζεστό (όχι καυτό) νερό και ζάχαρη. Αν φουσκώνει και αφρίζει είσαι στο σωστό δρόμο.
Η μαγιά είναι σημαντική γιατί παράγει το διοξείδιο του άνθρακα που επιτρέπει στο ψωμί να φουσκώσει. Επίσης δίνει σε αυτό την υφή και τη γεύση του. Αποφάσισε αν θα χρησιμοποιήσεις νωπή ή ξηρή (σε σκόνη). Κάθε μία έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. Η νωπή μαγιά θα αλληλεπιδράσει αργά και σταδιακά με τη ζύμη. Το φούσκωμα θα πάρει σίγουρα πιο πολύ χρόνο αλλά θα είναι πιο σταθερό. Η ξηρή μαγιά είναι σαφώς πιο γρήγορη αλλά με πιο αβέβαια αποτελέσματα.
Αν περιμένεις να μειώσεις το αλάτι ή τη ζάχαρη στη διατροφή σου αυτή δεν είναι η στιγμή να το κάνεις. Το αλάτι παίζει βασικό ρόλο στη γεύση του ψωμιού αλλά και των γλυκών. Παράλληλα δεν επιτρέπει στη μαγιά να φουσκώσει γρήγορα και απότομα, συμβάλλοντας σε καλύτερη υφή και και γεύση. Η ζάχαρη δεν προσφέρει απλώς τη γλύκα της. Επηρεάζει το χρώμα, την υφή και την υγρασία. Τα υλικά σου είναι σαν όργανα σε μια ορχήστρα. Αν αφαιρέσεις, μειώσεις ή αντικαταστήσεις κάποιο το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
Όταν ζυμώνεις ψωμί, μην αφήνεις τίποτα στο μάτι ή στην τύχη. Εδώ δεν χωρούν αυτοσχεδιασμοί. Οι σωστές, μετρημένες με ακρίβεια, ποσότητες θα σου προσφέρουν απλόχερα ένα άρτιο αποτέλεσμα. Επένδυσε μερικά χρήματα σε μια ψηφιακή ζυγαριά ακριβείας και αυτή θα σε αποζημιώσει με το παραπάνω.
Τώρα που διάβασες καλά την συνταγή, ζύγισε και τοποθέτησε με τάξη όλα τα υλικά στον πάγκο εργασίας σου. Θα σε γλιτώσει από περιττό άγχος και χάσιμο χρόνου, κάνοντας την εμπειρία σου πιο ευχάριστη και την επιτυχία πιο πιθανή.
Προγραμμάτισε το ψήσιμό σου και προετοιμάσου. Προμηθεύσου τα απαραίτητα υλικά και εξασφάλισε ότι βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου όταν ξεκινήσεις τις παρασκευές τους. Ένα παγωμένο, σκληρό βούτυρο θα κάνει τη ζωή σου πολύ δύσκολη!
Το πρώτο και ίσως το πιο σημαντικό βήμα για να πετύχει μια συνταγή. Αν και σαν άνθρωποι είμαστε σχεδιασμένοι για να αγνοούμε τεχνικές και διαδικασίες, για αυτά που ξέρουμε ή νομίζουμε ότι ξέρουμε το καλύτερο πράγμα που πρέπει να κάνεις πριν ξεκινήσεις μια συνταγή είναι να τη διαβάσεις καλά.
Η βάση της τάρτας θα πρέπει να ψηθεί αρκετά καλά για να δώσει τραγανό αποτέλεσμα! Για να είσαι σίγουρη ότι θα το πετύχεις δοκίμασε να τρυπήσεις με ένα πιρούνι τη ζύμη σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και η θερμοκρασία να περάσει και στο εσωτερικό της!
Αν θέλουμε να βάλουμε σταφίδες ή σταγόνες σοκολάτας στο κέικ, θα πρέπει πρώτα να τα αλευρώσουμε καλά και μετά να τα ανακατέψουμε πολύ ελαφρά με το μείγμα του κέικ, έτσι ώστε να μη χάσουν το αλεύρι τους. Επίσης, μπορούμε να βάλουμε στη φόρμα ένα μέρος από το μείγμα για το κέικ σκέτο και μετά να προσθέσουμε το μείγμα που έχουμε ανακατέψει με τις σταφίδες και τα καρύδια. Πολύ βασικό, είναι να γνωρίζουμε, πως τα κέικ που έχουν ξηρούς καρπούς, ιδιαίτερα σταφίδες, είναι καλύτερο να γίνονται σε φόρμες που δεν έχουν πολλές εσοχές.
