WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

Ψωμί με αλεύρι Ντίνκελ ή Ζην

Αν χρησιμοποιείτε αλεύρι ντίνκελ ολικής ή αλεύρι Ζην για την παραγωγή ψωμιού και δεν θέλετε να το αναμίξετε με κάποιο αλεύρι σίτου, τότε προτείνουμε να τοποθετήσετε το ζυμάρι σε παραλληλόγραμμη φόρμα για να πάρετε τον καλύτερο δυνατό όγκο μετά το ψήσιμο.

Δεν ζυμώνουμε υπερβολικά τις ζύμες Ντίνκελ

Επειδή η γλουτένη που περιέχει το αλεύρι Ντίνκελ, είναι πιο ‘’εύθραυστη’’ σε σχέση με τα κοινά άλευρα σίτου, χρειάζεται λιγότερο ζύμωμα και γενικά λιγότερη μηχανική καταπόνηση (π.χ. δεν προτείνετε  για αρτοπαρασκευαστες με μεγάλα προγράμματα ζυμωματος κτλ).

Στις συνταγές με αλεύρι Ντίνκελ, είμαστε προσεκτικοί με το υγρά στοιχεία

Το αλεύρι ντίνκελ ολικής, έχει την τάση να απορροφά περισσότερα υγρά από το λευκό αλεύρι σιταριού. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας επιπλέον υγρό για να μην έχετε ένα πολύ στεγνό αποτέλεσμα. Για παράδειγμα στα κέικ σας απλά αυξήστε κάποιο από τα υγρά στοιχεία κατά μερικές κουταλιές της σούπας.

Αφήστε τον φούρνο να κάψει καλά πριν ψήσετε την πίτα

Ο φούρνος σας πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος, ώστε να ψηθεί η πίτα σωστά με τραγανό φύλλο και ζουμερή γέμιση!

Λαδώνουμε καλά τα ενδιάμεσα φύλλα στις πίτες

Κατά το στρώσιμο των φύλλων, λαδώστε τα με ελαιόλαδο και τσαλακώστε τα ελαφρώς για να περνάει καλύτερα η θερμότητα.

Χαράξτε προσεχτικά την πίτα πριν το ψήσιμο

Πριν το ψήσιμο, χαράξτε την πίτα με ένα μαχαίρι, ώστε το φύλλο να γίνει τραγανό και να μην πανιάσει από τα υγρά της γέμισης.

Το ταψί στις πίτες μετράει

Επιλέξτε ταψί που να είναι μεγάλο και ρηχό, ώστε να ψηθεί η πίτα σωστά.  

Για τραγανό φύλλο

Αποφύγετε το υπερβολικά δυνατό ζύμωμα, που κάνει το φύλλο σκληρό. Δουλέψτε με τα χέρια το αλεύρι με το ελαιόλαδο και αφήστε το να «ποτιστεί», ώστε να γίνει το φύλλο τραγανό.

Πως να χειριστείτε το φύλλο στις πίτες

Το σπιτικό φύλλο για πίτες θέλει τον χρόνο του. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί τουλάχιστον για 30’. Έτσι, το φύλλο σας θα ανοίγει πιο σωστά.  Κατά το άνοιγμα, βάλτε αρκετό αλεύρι στον πάγκο σας, θα σας διευκολύνει να το ανοίξετε σωστά.
 

Ο φούρνος δεν είναι το τέλος

Σχεδόν κανένας φούρνος δεν ψήνει ομοιόμορφα. Κάθε ένας έχει θερμότερα και ψυχρότερα σημεία. Και είναι κρίμα να αφήσεις τη ζύμη, την οποία έφτιαξες με τόση τέχνη και αγάπη, να ψηθεί χωρίς καμία επίβλεψη. Αν βλέπεις ότι ψήνεται πιο γρήγορα από τη μια πλευρά, γύρισε την από την άλλη. Παρατήρησε τη διαδικασία και έσω έτοιμος να παρέμβεις όπου και όταν χρειάζεται. Έτσι θα πετύχεις ένα ισορροπημένο και ομοιογενές αποτέλεσμα. 

Σελίδες