ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΨΩΜΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
40'
ΜΕΡΙΔΕΣ
8
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Εύκολο
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
  • 500 γρ.αλεύρι Ζυμωτό
    500
  • 250 γρ.αλεύρι Για Όλες τις Χρήσεις (& επιπλέον για το άνοιγμα)
    250
  • 1φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 400 γρ.χλιαρό νερό
    400
  • 20 γρ.ελαιόλαδο
    20
  • 1 1/2 κ.γ.αλάτι
    1 1/2
  • 1 κ.σ.μέλι
    1
  • 120 γρ.κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο & παπαρουνόσπορο
    120
  • 1 κ.γ.κουρκουμά (προαιρετικά)
    1

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 500 γρ.αλεύρι Ζυμωτό
  • 250 γρ.αλεύρι Για Όλες τις Χρήσεις (& επιπλέον για το άνοιγμα)
  • 1φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 400 γρ.χλιαρό νερό
  • 20 γρ.ελαιόλαδο
  • 1 1/2 κ.γ.αλάτι
  • 1 κ.σ.μέλι
  • 120 γρ.κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο & παπαρουνόσπορο
  • 1 κ.γ.κουρκουμά (προαιρετικά)
ΣΚΕΥΗ
μίξερ, μπολ, σπάγκος
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τους σπόρους και ανακατεύουμε με τον γάντζο, μέχρι να έχουμε μια λεία και εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα.
  2. Προσθέτουμε τους σπόρους ενσωματώνοντας τους στο μείγμα. Βγάζουμε την ζύμη και τη ζυμώνουμε για λίγο ακόμα σε αλευρωμένο πάγκο μέχρι να είναι εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια μας. Μπορεί να χρειαστεί να πασπαλίσουμε με επιπλέον αλεύρι.
  3. Όταν η ζύμη δείχνει έτοιμη τη μαζεύουμε σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω, την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ που έχουμε πρώτα ελάχιστα λαδώσει.
  4. Καλύπτουμε τη ζύμη μας για ψωμί με μεμβράνη και με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ένα ζεστό σημείο για περίπου 45΄ώστε να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
  5. Όταν η ζύμη μας φουσκώσει, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας μας και τη ζυμώνουμε για λίγο ώστε να ξεφουσκώσει.
  6. Παίρνουμε ένα μικρότερο μπολ και στρώνουμε ένα καθαρό πανάκι ή χρησιμοποιούμε ένα στρογγυλό καλαθάκι για φούσκωμα ζύμης. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε τη ζύμη μας με τις ενώσεις αυτή τη φορά προς τα πάνω.
  7. Καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο τουλάχιστον για 12 ώρες.
  8. Για το σχήμα κολοκύθας: Αρχικά κόβουμε 3 μακριά κομμάτια σπάγκου – περίπου 92 εκ. και τα δένουμε όλα μαζί κάνοντας έναν κόμπο στη μέση. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο αλλά την κρατάμε ακόμα μέσα στο μπολ ή στο καλαθάκι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
  9. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και τοποθετούμε τον σπάγκο με τον κόμπο στο κέντρο της ζύμης. Απλώνουμε τα κορδόνια ομοιόμορφα προκειμένου να δημιουργήσουμε 6 λοβούς και έτσι να δώσουμε το επιθυμητό σχήμα κολοκύθας.
  10. Τοποθετούμε ένα κομμάτι λαδόκολλα πάνω από τη ζύμη και τα κορδόνια και με τη βοήθεια ενός ξύλου κοπής αναποδογυρίζουμε και αφαιρούμε το μπολ.
  11. Πασπαλίζουμε ελαφρά και ομοιόμορφα την επιφάνεια της ζύμης με αλεύρι και στη συνέχεια απλώνουμε το αλεύρι με τα χέρια μας.
  12. Εφόσον χρειάζεται, προσαρμόζουμε ξανά τα κορδόνια ώστε να είναι ομοιόμορφα τοποθετημένα. Δύο τη φορά, πιάνουμε τα κορδόνια από τις αντίθετες πλευρές της ζύμης και τα δένουμε κόμπο στο κέντρο.
  13. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με όλα τα κορδόνια, προσπαθώντας να κρατήσουμε όλους τους κόμπους στο ίδιο σημείο κοντά στο κέντρο της ζύμης. Τέλος, με ένα ψαλίδι κόβουμε τα κορδόνια που περισσεύουν.
  14. Προαιρετικά με μια κοφτερή λεπίδα χαρίσουμε τη ζύμη μας δίνοντας έτσι το επιθυμητό σχέδιο.
  15. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας μαζί με τη λαδόκολλα σε ένα τα ταψί και ψήνουμε το ψωμί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε σε μια σχάρα να κρυώσει.

Αλευρώνουμε πολύ καλά τα κορδόνια ώστε να μπορούν να αφαιρεθούν πολύ εύκολα. Τα κορδόνια πρέπει να είναι αρκετά σφιχτά πάνω στη ζύμη, αλλά να μην την κόβουν. Το σχήμα κολοκύθας θα τονιστεί καθώς το ζυμάρι μας θα ψήνεται και διογκώνεται!

Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά