ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΓΛΥΚΙΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑ, ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ & ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
0:45
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
0:45
ΜΕΡΙΔΕΣ
12
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΣΚΕΥΗ
μπολ, μίξερ, ταρτιέρα 22 ή 25 εκ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα καβουρδισμένα φουντούκια μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα φουντούκια, τη ζάχαρη άχνη, τα μπαχαρικά, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Παίρνουμε το κρύο βούτυρο και σταδιακά με τον τρίφτη, το τρίβουμε απευθείας μέσα στο μπολ με το αλεύρι ανακατεύοντας με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και το μηλόξιδο. Δουλεύουμε τη ζύμη, μέχρι να έχουμε μια εύθρυπτη ζύμη.
- Προσθέτουμε σταδιακά από 1 κ. σ ξινόγαλο τη φορά και ανακατεύουμε συνεχώς με το πιρούνι. Σταματάμε να προσθέτουμε ξινόγαλο όταν δούμε ότι όλα τα υλικά έχουν ενωθεί ενώ πιέζοντας ένα κομμάτι ζύμης στα χέρια μας πλέον μπορεί και παίρνει σχήμα.
- Στον πάγκο εργασίας μας τοποθετούμε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη μας.
- Πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι, τοποθετούμε μία δεύτερη λαδόκολλα και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας κυκλικά (περίπου 30 cm διάμετρο και 3 mm πάχος).
- Βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο για 30 λεπτά προκειμένου να παγώσει ξανά το βούτυρο.
- Βουτυρώνουμε καλά την ταρτιέρα και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί διαμέτρου ίση με τη βάση της ταρτιέρας. Εναλλακτικά μπορούμε να την αλευρώσουμε.
- Βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Την τοποθετούμε στην ταρτιέρα αφαιρώντας τη ζύμη που περισσεύει.
- Για να έχουμε όμορφα σχηματισμένες άκρες, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ζύμης από εκείνη που περίσσεψε, πιέζουμε καλά σε όλες τις εσοχές. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
- Ψήνουμε με τη μέθοδο blind baking*. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ᵒC στον αέρα για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε με προσοχή το βάρος και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ακόμα. Αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει εντελώς. Φροντίζουμε να απομακρύνουμε όλα τα ψίχουλα από τη τάρτα μας καθώς αργότερα αυτά θα κολλήσουν πάνω στην γέμιση.
- Συνεχίζουμε με τη γέμιση. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, χτυπάμε με το μίξερ το τυρί κρέμα περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το πουρέ κολοκύθας και χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για λίγο ακόμα.
- Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και προσθέτουμε ένα - ένα τα αυγά χτυπώντας με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά μας.
- Τελευταία βάζουμε στο μείγμα με τον πουρέ κολοκύθας τα στερεά υλικά (αλεύρι-ζάχαρη -μπαχαρικά) ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε πάνω στη βάση τάρτας που έχει κρυώσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο αέρα στους 175ᵒC για 40 -45 λεπτά.
- Μόλις είναι έτοιμη και αφού την αφήσουμε να κρυώσει τελείως τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
- *Μέθοδος blind baking. Μέσα στο αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας.
Για τη ζύμη πρέπει όλα τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε όπως το ξινόγαλο / νερό, βούτυρο και αβγά να είναι κρύα.
Αν δεν έχουμε ξινόγαλο μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με γάλα και να προσθέσουμε 1 κ.σ ξίδι ή χυμό λεμονιού. Περιμένουμε 5 λεπτά και είναι έτοιμο.
*Για τον πουρέ κολοκύθας: Κόβουμε τη κολοκύθα σε κομμάτια και τα τοποθετούμε ανάποδα σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 40 λεπτά στους 200°C . Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα από τη φλούδα. Πολτοποιούμε σε μπλέντερ.
Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά
