ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΠΙΠΕΡΟΠΙΤΑ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
60'
ΜΕΡΙΔΕΣ
12
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Mέτριο
ΣΚΕΥΗ
τηγάνι, μίξερ, πλάστης, ταψί 30 εκ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για τη ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε με τον γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν η ζύμη αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα τότε είναι έτοιμη.
- Η ζύμη θα πρέπει να είναι εύπλαστη, απαλή και αφράτη. Αν δούμε ότι κολλάει ελαφρά στα χέρια μας, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Τοποθετούμε το ζυμάρι σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά με μία ώρα.
- Για τη γέμιση: Σε φαρδύ τηγάνι προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρώς χρώμα και να μαλακώσουν.
- Στο τηγάνι προσθέτουμε τις πιπεριές, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 20-30 λεπτά, ώστε να μειωθεί ο όγκος των λαχανικών και να καραμελώσουν. Ανακατεύουμε τακτικά.
- Αποσύρουμε το μείγμα από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει καλά. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, τα τυριά, το θυμάρι, το μπούκοβο και ανακατεύουμε.
- Για το άνοιγμα των φύλλων Σε ένα μπολ προσθέτουμε τη μισολιωμένη μαργαρίνη, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη ζύμη μας στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Το ένα για το πάνω φύλλο και το άλλο για το κάτω.
- Χωρίζουμε το κάθε ένα από τα δύο μέρη ζύμης σε 8 μικρότερα ζυμαράκια. Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με λίγο κορν φλάουρ και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε το πρώτο ζυμαράκι σε δίσκο διαμέτρου 15-20 εκ. Όπου χρειάζεται πασπαλίσουμε ελαφρώς με κορν φλάουρ
- Σε ένα ρηχό πιάτο, πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ τον πάτο του και τοποθετούμε τον πρώτο δίσκο. Με ένα πινέλο αλείφουμε γενναία με το μείγμα μαργαρίνης.
- Από πάνω στοιβάζουμε ένα δεύτερο πιτάκι που το έχουμε ανοίξει με τον ίδιο τρόπο και πάλι αλείφουμε με το μείγμα μαργαρίνης. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να στοιβάξουμε και τα 4 πιτάκια. Στο 4ο πιτάκι πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ.
- Καλύπτουμε το πιάτο με μεμβράνη και από πάνω βάζουμε πάλι κορν φλάουρ.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα 4 πιτάκια. Όταν τοποθετήσουμε το τελευταίο πιτάκι πάλι πασπαλίζουμε με κορν φλάουρ και καλύπτουμε το πιάτο μας με μεμβράνη.
- Πρέπει να δώσουμε προσοχή όσο ανοίγουμε κάθε πιτάκι τα υπόλοιπα να είναι σκεπασμένα με νωπή πετσέτα αλλιώς θα ξεραθούν.
- Τοποθετούμε τη στοίβα με τα πιτάκια στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Αυτό θα βοηθήσει να παγώσει ξανά η μαργαρίνη και να ενσωματωθεί η κάθε 4άδα από τα πιτάκια ώστε αργότερα να ανοίξουμε τα δύο φύλλα. Λαδώνουμε καλά το ταψί μας και το αφήνουμε στην άκρη.
- Αφού πασπαλίσουμε και πάλι τον πάγκο με κορν φλάουρ, παίρνουμε την πρώτη 4άδα από τα πιτάκια και με τη βοήθεια του πλάστη ανοίγουμε φύλλο μεγαλύτερο της διαμέτρου του ταψιού μας ώστε να καλύπτει και τα τοιχώματα.
- Με τη βοήθεια του πλάστη μεταφέρουμε στο ταψί το φύλλο που μόλις ανοίξαμε και από πάνω ρίχνουμε το σιμιγδάλι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση που έχουμε ετοιμάσει.
- Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με τη δεύτερη 4άδα με τα πιτάκια δημιουργώντας έτσι το δεύτερο φύλλο με το οποίο θα καλύψουμε την πίτα μας.
- Πάλι με τη βοήθεια του πλάστη τοποθετούμε το φύλλο πάνω από τη γέμιση, στρώνοντάς το ελαφρώς τσαλακωμένο φροντίζοντας να υπάρχει «αέρας» ανάμεσα στη γέμιση και το φύλλο.
- Αφού απλώσουμε και το επάνω φύλλο, γυρίζουμε τις άκρες της πίτας προς τα μέσα και την αλείφουμε ξανά με ελαιόλαδο. Δε ξεχνάμε όπου ακουμπάει φύλλο με φύλλο να βάζουμε λίγο από τη λιπαρή ουσία που έχουμε.
- Χαράσσουμε την πίτα μας σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με το μαύρο σουσάμι. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα.
- Ψήνουμε συνολικά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να ξεκολλήσει η πίτα από το ταψί. Μόλις είναι έτοιμη η πίτα την αφαιρούμε από το ταψί και να την αφήνουμε να κρυώσει καλά σε σχάρα προτού την κόψουμε. Έτσι το φύλο θα παραμείνει τραγανό.
- Όσο πιο πολύ την ξεκουράζεται η ζύμη μας τόσο αναπτύσσεται το πλέγμα της γλουτένης. Ως αποτέλεσμα να έχουμε μια δυνατή και ελαστική ζύμη η οποία δε θα μαζεύει κατά το άνοιγμά της αλλά ούτε και θα σπάει την ώρα που θα ανοίγουμε το φύλλο.
- Χαράζουμε την πίτα προτού το ψήσιμο έτσι ώστε να μην θρυμματιστεί το φύλλο κατά το σερβίρισμα (όπως θα συνέβαινε εάν δεν το είχαμε χαράξει).
- Ποτέ δεν καλύπτουμε την πίτα μας με αλουμινόχαρτο όσο είναι ζεστή καθώς έτσι θα μαλακώσει το φύλλο της.
Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά
