ΕΙΝΑΙ Η ΖΑΧΑΡΗ ΤΟΣΟ ΚΑΚΗ;

Η ζάχαρη έχει στοχοποιηθεί τα τελευταία χρόνια για πολλά δεινά, τόσο που αρκετοί την έχουν αποκλείσει εντελώς από τη διατροφή τους. Το ιδανικό, όπως με τα περισσότερα πράγματα βρίσκεται στο «μέτρο».

Τα σάκχαρα είναι ένα καύσιμο για το σώμα μας, που μας χρειάζεται για να μας δίνει ενέργεια. Στη φυσική τους μορφή, όπως στα φρούτα, είναι χρήσιμα για τον οργανισμό μας. Το πρόβλημα έγκειται στην επεξεργασμένη ζάχαρη και στην υπερβολική κατανάλωσή της. Παχυσαρκία, αυξημένο σάκχαρο , υπέρταση, είναι κάποιες μόνο από τις καταστάσεις που συνδέονται με την αυξημένη λήψη ζάχαρης.

Φυσικά, ελάχιστοι μπορούν να αντισταθούν στα γλυκά και, εάν δεν συντρέχει λόγος υγείας, δεν υπάρχει λόγος να τα αποκλείσουμε εντελώς. Το μυστικό, όπως με τα περισσότερα πράγματα στη ζωή, είναι το «παν μέτρον άριστον».

Ωστόσο, πολλοί είναι εκείνοι που τα τελευταία χρόνια, είναι για λόγους υγείας, είτε γιατί θέλουν να μειώσουν τις θερμίδες που λαμβάνουν ή απλώς γιατί θέλουν να ακολουθούν τις νεότερες διατροφικές «τάσεις» τείνουν να καταναλώνουν διάφορα υποκατάστατα ζάχαρης για να γλυκάνουν… τη μέρα τους!

Ας δούμε κάποια από αυτά που έχουν γίνει «τάση» τελευταία:

• Στέβια: είναι ένα φυτό (επιστημονική ονομασία Stevia Rebaudiana) που περιέχει την ουσία στεβιόλη, η οποία είναι γλυκαντική. Είναι τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη (ίσως και περισσότερο) και δεν έχει θερμίδες. Τη βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ σε κρυσταλλική μορφή, αλλά και σε δισκία για να τα έχουμε μαζί μας και να γλυκαίνουμε τα ροφήματά μας.
• Μέλι: δεν είναι πως δεν έχει θερμίδες, ωστόσο είναι πιο θρεπτικό από τη ζάχαρη, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, έχει αντιμικροβιακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και γενικότερα, πολύ πιο υψηλή διατροφική αξία απ’ ότι η ζάχαρη. Στις περισσότερες περιοχές της Ελλάδας μπορεί κανείς να βρει εξαιρετικής ποιότητας μέλια, οπότε είναι μια υπερτροφή που προτιμούμε!
• Σιρόπι σφενδάμου: παράγεται από το σάκχαρο του δέντρου «σφένδαμος». Μας έρχεται από τον Καναδά και τις ΗΠΑ, όπου κάνει χρόνια… καριέρα στις κουζίνες με την ονομασία «maple syrup»!  Τα τελευταία χρόνια, που ο πειραματισμός στην κουζίνα έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής, το βρίσκουμε και στα εγχώρια καταστήματα.
• Σιρόπι καρύδας: ακόμη μία εναλλακτική της ζάχαρης που μας έρχεται απ’ έξω! Έχει και αυτή χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τη ζάχαρη, ενώ περιέχει βιταμίνες, αμινοξέα και μέταλλα. Χρησιμοποιείται για να γλυκάνει ροφήματα, αλλά και στη ζαχαροπλαστική.

Και 2 συνταγές από τη συλλογή μας: Lemon cookies με ginger και stevia, τέλεια για να συνοδεύσουν τον απογευματινό καφέ ή τσάι σας, αλλά και ένα λαχταριστό κέικ χωρίς βούτυρο, στο οποίο αντικαταστήσαμε τη ζάχαρη με μέλι -κέικ ολικής άλεσης με μέλι και ελαιόλαδο.