ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΤΑΡΤΑ ΛΕΜΟΝΙ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
0:20
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:30
ΜΕΡΙΔΕΣ
8
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΣΚΕΥΗ
Κατσαρόλα, μπολ, σύρμα χειρός, επεξεργαστή τροφίμων, πλάστης, ταρτιέρα 27 cm (ιδανική με αποσπώμενη βάση)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στον επεξεργαστή τροφίμων αλέθουμε τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν σκόνη. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τα αμύγδαλα σε σκόνη, τη ζάχαρη άχνη, το φρεσκοτριμμένο κάρδαμο, το αλάτι και ανακατεύουμε.
- Παίρνουμε το κρύο βούτυρο και το τρίβουμε απευθείας μέσα στο μπολ με το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε τα αβγά και το εκχύλισμα βανίλιας. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια μας τόσο όσο να ενωθούν τα υλικά μας χωρίς να το παρακάνουμε.
- Στον πάγκο εργασίας μας τοποθετούμε λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη μας, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα αλεύρι, τοποθετούμε μία δεύτερη λαδόκολλα και με τον πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας κυκλικά (περίπου 30 cm διάμετρο και 3 mm πάχος).
- Βάζουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα ψυγείο προκειμένου να παγώσει ξανά το βούτυρο.
- Βουτυρώνουμε καλά την ταρτιέρα και τοποθετούμε αντικολλητικό χαρτί διαμέτρου ίση με τη βάση της ταρτιέρας. Εναλλακτικά μπορούμε να την αλευρώσουμε.
- Βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί για λίγα λεπτά. Την τοποθετούμε στην ταρτιέρα αφαιρώντας τη ζύμη που περισσεύει.
- Για να έχουμε όμορφα σχηματισμένες άκρες, χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ζύμης από εκείνη που περίσσεψε, πιέζουμε καλά σε όλες τις εσοχές. Με ένα πιρούνι τρυπάμε τη βάση της ζύμης σε πολλά σημεία.
- Ψήνουμε με τη μέθοδο blind baking. Μέσα στο αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα μας. Διπλώνουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ᵒC στον αέρα για 10 -15 λεπτά ή μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο, αφαιρούμε με προσοχή το βάρος και ψήνουμε για 10 – 15 λεπτά ακόμα.
- Αφήνουμε στη άκρη να κρυώσει εντελώς. Φροντίζουμε να απομακρύνουμε όλα τα ψίχουλα από τη τάρτα μας καθώς αργότερα αυτά θα κολλήσουν πάνω στην κρέμα λεμόνι και δεν το θέλουμε.
- Συνεχίζουμε με την κρέμα λεμόνι. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων βάζουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και αλέθουμε μέχρι το ξύσμα να ενσωματωθεί στη ζάχαρη και αυτή να αρωματιστεί και να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τους κρόκους και με το σύρμα χειρός κάνουμε ένα γρήγορο ανακάτεμα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα, το μέλι, το αλάτι, τη μέντα και σταδιακά το χυμό λεμονιού ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά
- Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μίγμα μας να αρχίσει να πήζει και να παίρνει μορφή κρέμας. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο όσο το μίγμα μας είναι ακόμα ζεστό και ανακατεύουμε. Σε αυτό το σημείο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το ραβδομπλέντερ για μια πιο βελούδινη υφή ή να τη περάσουμε από μια λεπτή σίτα (προαιρετικά).
- Αφήνουμε λίγο στην άκρη να κρυώσει και το προσθέτουμε στην ήδη ψημένη τάρτα μας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να κρυώσει εντελώς, να σφίξει και να μπορέσουμε να την κόψουμε.
- Το να τρίψουμε το παγωμένο βούτυρο αντί να το προσθέσουμε σε μικρά κομμάτια στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύοντας με ένα πιρούνι, μας εξασφαλίζει ότι το βούτυρο θα αναμιχθεί όπως πρέπει με τα υπόλοιπα υλικά και ταυτόχρονα δε θα λιώσει. Αυτό μας εξασφαλίζει ότι η τάρτα μας θα είναι τραγανή.
- Η ζύμη συντηρείται στο ψυγείο για 3 μέρες ή για ένα μήνα στη κατάψυξη. Η lemon curd μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σε γυάλινο βάζο για 1 εβδομάδα.
Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά
