ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΤΑΧΙΝΟΠΙΤΕΣ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
00:15
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
0:20
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Mέτριο
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για τη ζύμη
  • 150 γρ.Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) χωρίς γλουτένη
    150
  • 50 γρ.Φαρίνα χωρίς γλουτένη
    50
  • 50 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη & όσο επιπλέον χρειάζεται για το ζύμωμα
    50
  • 200 mlνερό
    200
  • 40 γρ.ζάχαρη
    40
  • 1 γεμάτη κ.σ.σκόνη psyllium ή αφυδατωμένες ίνες πατάτας χ.γλ. (για καλύτερο φύλλο)
    1 γεμάτη
  • 1/2 κ.γ.αλάτι
    1/2
  • 1 κ.γ.κανέλα
    1
  • 1/3 κ.γ.μαχλέπι κοπανισμένο
    1/3
  • 1/3 κ.γ.μαστίχα κοπανισμένη
    1/3
  • 4 γρ.ξηρή μαγιά
    4
Για τη γέμιση
  • 200 γρ.ταχίνι
    200
  • 80 γρ.ζάχαρη
    80
  • 1 κ.γ.κανέλα
    1

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 150 γρ.Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) χωρίς γλουτένη
  • 50 γρ.Φαρίνα χωρίς γλουτένη
  • 50 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη & όσο επιπλέον χρειάζεται για το ζύμωμα
  • 200 mlνερό
  • 40 γρ.ζάχαρη
  • 1 γεμάτη κ.σ.σκόνη psyllium ή αφυδατωμένες ίνες πατάτας χ.γλ. (για καλύτερο φύλλο)
  • 1/2 κ.γ.αλάτι
  • 1 κ.γ.κανέλα
  • 1/3 κ.γ.μαχλέπι κοπανισμένο
  • 1/3 κ.γ.μαστίχα κοπανισμένη
  • 4 γρ.ξηρή μαγιά
  • 200 γρ.ταχίνι
  • 80 γρ.ζάχαρη
  • 1 κ.γ.κανέλα
ΣΚΕΥΗ
ταψί, μπολ ανάμιξης
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε το 1/3 του νερού, μια κουταλιά από τη ζάχαρη και την μαγιά. Ανακατεύουμε και την αφήνουμε να ενεργοποιηθεί 10-15 λεπτά.
  2. Σε μεγάλο μπολ ανάμιξης προσθέτουμε τα άλευρα. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το αλάτι, την υπόλοιπη ζάχαρη και τα ανακατεύουμε.
  3. Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά και το υπόλοιπο νερό και δημιουργούμε τη ζύμη μας με τη βοήθεια και του υπόλοιπου αλευριού γ.ο.χ. Σε αλευρωμένο πάγκο δουλεύουμε τη ζύμη για 4-5 λεπτά, ρίχνοντας λίγο αλεύρι άμα κολλάει πολύ η ζύμη.
  4. Φέρνουμε τη ζύμη σε μορφή μπάλας, την τοποθετούμε σε ελαφριά λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό φούρνο στους 50ᵒC για 45 με 60 λεπτά μέχρι να φουσκώσει σχετικά.
  5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 κομμάτια και τα ανοίγουμε σε αλευρωμένο πάγκο με πλάστη σε ορθογώνιες, μακρόστενες λωρίδες. Απλώνουμε το μείγμα από ταχίνι-ζάχαρη-κανέλα κατά μήκος του φύλλου, αφήνοντας ένα μικρό κενό κατά μήκος.
  6. Ρολάρουμε το φύλλο μας, από την μεγάλη πλευρά του, δημιουργώντας ένα μακρόστενο ρολό το οποίο το τραβάμε ελαφριά να μεγαλώσει σε μήκος.
  7. Ξεκινώντας από τη μία του άκρη το στριφογυρνάμε σε «σαλιγκάρι» μέχρι την άλλη ενώ φτάνοντας στο τέλος, βάζουμε την άλλη του άκρη κάτω από το σαλιγκάρι.
  8. Τα απλώνουμε σε απόσταση στο ταψί μας και τα πατάμε ελαφριά να ανοίξουν, να απλώσουν σχετικά. Τα περνάμε με ένα πινέλο με ταχίνι και τα πασπαλίζουμε με καστανή ζάχαρη.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 170ᵒC ανάλογα και με το φούρνο για 15-20 λεπτά.

Απολαμβάνουμε την ταχινόπιτα μας ζεστή ξεροψημένη από έξω και αφράτη από μέσα.

Credits
Νίκος  Λιόγγαρης, Chef  /  Chef  Consultant, @nicklioggaris_chef

Δάκης   Δουβλετής, Gluten   Free  Blogger, @adaywithoutgluten