ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ ΑΧΛΑΔΙ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
00:30
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:45
ΜΕΡΙΔΕΣ
14
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ:
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
Υλικά για το φύλλο στρούντελ
  • 1000 γρ.αλεύρι σκληρό Νο1
    1000
  • 500 γρ.νερό
    500
  • 1 κ.γ.αλάτι
    1
  • 2 κ.σ.λευκό ξύδι
    2
  • 1 φλ.φλυτζάνι ελαιόλαδο
    1
Υλικά για τη γέμιση αχλάδι
  • 200 γρ.αχλάδια
    200
  • 30 γρ.νερό
    30
  • 40 γρ.καστανή ζάχαρη
    40
  • 10 γρ.κορν φλάουερ
    10
  • 10 γρ.κανέλα
    10
  • 1βανίλια Μαδαγασκάρης
  • 1 κ.σ.βούτυρο
    1
  • 1μεγάλη χούφτα σταφίδες
  • 1μεγάλη χούφτα καρύδια

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 1000 γρ.αλεύρι σκληρό Νο1
  • 500 γρ.νερό
  • 1 κ.γ.αλάτι
  • 2 κ.σ.λευκό ξύδι
  • 1 φλ.φλυτζάνι ελαιόλαδο
  • 200 γρ.αχλάδια
  • 30 γρ.νερό
  • 40 γρ.καστανή ζάχαρη
  • 10 γρ.κορν φλάουερ
  • 10 γρ.κανέλα
  • 1βανίλια Μαδαγασκάρης
  • 1 κ.σ.βούτυρο
  • 1μεγάλη χούφτα σταφίδες
  • 1μεγάλη χούφτα καρύδια
ΣΚΕΥΗ
Μίξερ
ταψί
κατσαρόλα
μπολάκι
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Για τη Γέμιση
  2. Χρησιμοποιούμε τα αχλάδια μας τα κόβουμε σε μεγάλα κυβάκια, όχι μικρούς κύβους για να μη λιώσουν. Σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε τα υλικά μας
  3. Όσο περισσότερο νερό βάλουμε τόση περισσότερη σάλτσα γέμισης θα κάνουμε. Δεν προσθέτουμε, την καστανή ζάχαρη, το άμυλο και το βούτυρο τα αφήνουμε για αργότερα
  4. Για τo Φύλλο
  5. Με το φτερό στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε τα υλικά μας, το αλεύρι το σκληρό, το νερό, λευκό ξύδι, λάδι, και λίγο αλάτι. Κοιτάμε να μη γίνει ούτε πολύ μαλακιά η ζύμη μας ούτε πολύ σκληρή οπότε ανάλογα προσθέτουμε λίγο νερό ή αλεύρι.
  6. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά που έχει γίνει το χωριάτικο ζυμάρι στο μίξερ, ο σέφ προτείνει να τυλίξουμε το ζυμαράκι μας σε 1 ζελατίνα και να το βάλουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες
  7. να ξεκουραστεί για να γίνει και πιο νόστιμο αλλά και να ανοιχτεί το χωριάτικο φύλλο πιο καλά
  8. Συνεχίζουμε με τη γέμιση που σιγοβράζει στη φωτιά, η γέμιση για να γίνει πρέπει να περάσουν 15 με 20 λεπτά. Προσθέτουμε τη καστανή ζάχαρη, ανακατεύουμε αργά και συνέχεια
  9. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε τα αχλάδια και μετά από 5 λεπτά πριν το τέλος αραιώνουμε το κορν φλάουερ με το νερό σε 1 μπολάκι μικρό για 1-2 λεπτάκια
  10. Προσθέτουμε το κορν φλάουερ όσο βράζει η κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι που να δέσει η γέμισή μας
  11. Όταν περάσουν τα 20’ λεπτά και η γέμιση έχει δέσει, κλείνουμε τη φωτιά, βγάζουμε τη κατσαρόλα μας από το μάτι και προσθέτουμε στο τέλος το βούτυρο
  12. Τώρα το αφήνουμε να κρυώσει έξω για τουλάχιστον 2 ώρες
  13. Συνεχίζουμε με το φύλλο το βγάζουμε από το ψυγείο και ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες ανοίγουμε το ζυμάρι μας με τον πλάστη, σε πάχος να είναι περίπου 2 εκατοστά και σε μέγεθος μακρόστενο
  14. Θερμοκρασία πια δωματίου θα πρέπει να είναι η γέμισή μας, πέρνουμε 1 κουτάλι και απλώνουμε ομοιόμορφα στο φύλλο μας
  15. Προαιρετικά αν θέλουμε εδώ προσθέτουμε τις σταφίδες με τα καρύδια και τυλίγουμε. Προσέχουμε εκεί που θα κλείσουμε το φύλλο μας, να μη βγει χοντρό και βέβαια οτι περισσέψει το κόβουμε με ένα μαχαιράκι
  16. Χαράζουμε από πάνω, ρίχνουμε λίγη μαύρη ζάχαρη και κανέλα αν θέλουμε, και ψήνουμε για 45 - 50 λεπτά στους 170 - 180 βαθμούς ανάλογα το φούρνο μας.