ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΡΟΛΛΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ & ΚΑΦΕ (MOCHA ROLLS)
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
00:10
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
0:30
ΜΕΡΙΔΕΣ
12
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Eύκολο
ΣΚΕΥΗ
μπολ, μίξερ, ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, την καστανή και την κρυσταλλική ζάχαρη, τη ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε.
- Σε ένα δεύτερο μπολ προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τη βανίλια και το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
- Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το υγρό μείγμα στα στερεά υλικά και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθεί η ζύμη, να είναι κολλώδης αλλά να μην κολλάει στα δάχτυλά μας.
- Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη δουλεύουμε για περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίζουμε με επιπλέον αλεύρι αν χρειάζεται και στη συνέχεια τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ το οποίο έχουμε ελαφρά λαδώσει.
- Σκεπάζουμε και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
- Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο πάχους 6 χιλιοστά. Απλώνουμε το μείγμα της γέμισης στην επιφάνεια αφήνοντας 2.5 εκ. σε μια από τις στενές πλευρές.
- Στη συνέχεια ρολάρουμε τη ζύμη μας ξεκινώντας από την πλευρά της ζύμης που δεν έχουμε απλώσει γέμιση.
- Κόβουμε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια μήκους περίπου 4,5 εκ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κλωστή την οποία κυκλώνουμε γύρω από το ρολό και στη συνέχεια, τραβάμε ή απλώς χρησιμοποιούμε ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Τοποθετούμε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ζεστό μέρος για περίπου 40 λεπτά για να φουσκώσουν οριστικά. Όσο φουσκώνουν τα ρολά ή κατά το ψήσιμο ετοιμάζουμε το γλάσο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C και ψήνουμε για περίπου 28-30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω. Εάν τα ρολά στα 20 λεπτά ψησίματος έχουν πάρει έντονο καφέ χρώμα, τότε τα καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
- Για τη γέμιση: Σε μπεν μαρί λιώνουμε τη κουβερτούρα και την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Σε ένα μπολ, προσθέτουμε το βούτυρο, το κακάο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι.
- Με το μίξερ χτυπάμε μέχρι η γέμιση να γίνει τελείως λεία. Ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα και κάνουμε ένα ανακάτεμα. Τέλος, προσθέτουμε τον καφέ εσπρέσο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Για το γλάσο: Σε ένα μπολ, βάζουμε το τυρί κρέμα, το βούτυρο, τη βανίλια, το αλάτι, το χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας γάλα και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε για άλλη μια φορά μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Μπορούμε να ρίξουμε μια επιπλέον κουταλιά της σούπας ή δύο γάλα, αν θέλουμε πιο αραιό γλάσο.
- Περιχύνουμε περίπου το μισό γλάσο πάνω από τα ρολά κανέλας αμέσως αφού τα βγάλουμε από το φούρνο και το υπόλοιπο γλάσο μόλις κρυώσει ή σε μεμονωμένα κομμάτια όταν σερβίρουμε.
Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά
Μπορούμε να ετοιμάσουμε και να βάλουμε τη ζύμη μας στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ. Όταν θελήσουμε να ετοιμάσουμε τα ρολλάκια, κάνουμε ένα – δύο ζυμώματα και μπορούμε να ανοίξουμε τη ζύμη με τον πλάστη. Θα χρειαστεί λίγη περισσότερη ώρα για το δεύτερο φούσκωμα μιας και η ζύμη θα είναι κρύα.
