ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΠΛΑΣΤΟΣ (ΤΡΑΓΑΝΗ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΠΙΤΑ)

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
0:30
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:45
ΜΕΡΙΔΕΣ
12
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ:
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για τη ζύμη
  • 400 γρ.καλαμποκάλευρο (χωρισμένο σε 250 γρ. & 150 γρ.)
    400
  • 125 mlελαιόλαδο & επιπλέον για το άλειμμα
    125
  • -αλάτι
  • 200-250 mlνερό
    200-250
  • 40 γρ.φυτίνη
    40
Για τη γέμιση
  • 400 γρ.ανάμεικτα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, τσουκνίδες)
    400
  • 3 κ.σ.ελαιόλαδο
    3
  • 1/2πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1/2ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1/4ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/4ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.σ.αλάτι
    1/2
  • -φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 400 γρ.καλαμποκάλευρο (χωρισμένο σε 250 γρ. & 150 γρ.)
  • 125 mlελαιόλαδο & επιπλέον για το άλειμμα
  • -αλάτι
  • 200-250 mlνερό
  • 40 γρ.φυτίνη
  • 400 γρ.ανάμεικτα χόρτα (σπανάκι, σέσκουλα, τσουκνίδες)
  • 3 κ.σ.ελαιόλαδο
  • 1/2πράσο, ψιλοκομμένο
  • 1/2ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1/4ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
  • 1/4ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
  • 1/2 κ.σ.αλάτι
  • -φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
ΣΚΕΥΗ
μπολ, ταψί 28 cm
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Πρώτα ετοιμάζουμε τη γέμιση. Καθαρίζουμε τα χόρτα από τυχόν μαραμένα και χαλασμένα φύλλα και τα πλένουμε πολύ καλά αρκετές φορές ώστε να φύγουν χώματα που πιθανόν να έχουν. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
  2. Το ίδιο κάνουμε με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Χοντροκόβουμε τα χόρτα αφού πρώτα τα στύψουμε καλά με τα χέρια μας για να φύγει η περιττή υγρασία και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
  3. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά, το πράσο, το ξερό κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα χόρτα. Αλατίζουμε και πιέζουμε – ζυμώνουμε τα χορταρικά ώστε να «πέσουν» στο μισό από τον αρχικό τους όγκο και να μην έχουν πολλά υγρά.
  4. Ρίχνουμε τις 3 κ. σ ελαιόλαδο, μπόλικο πιπέρι και μία κ.σ καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε καλά.
  5. Για τη ζύμη, σε ένα μπολ βάζουμε τα 250 γρ. καλαμποκάλευρο κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο και βάζουμε τα 125ml από το ελαιόλαδο.
  6. Προσθέτουμε ¼ κ.γ αλάτι και ρίχνουμε σιγά σιγά νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη.
  7. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με τη μισή ποσότητα μαργαρίνης και με τα χέρια μας παίρνουμε λίγο λίγο από τη ζύμη μας ώστε να καλύψουμε όλη τα βάση του ταψιού ( περίπου μισό εκ. πάχος).
  8. Φροντίζουμε να καλύψουμε με ζύμη (περίπου 2 εκ. ύψος) και τα τοιχώματα του ταψιού. Προσθέτουμε το μείγμα χόρτων πάνω στη ζύμη και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
  9. Παίρνουμε το υπόλοιπο καλαμποκάλευρο (150 γρ.) και το πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια της πίτας φροντίζοντας να καλύψουμε όσο περισσότερο μπορούμε τα χόρτα.
  10. Σε μια κανάτα παίρνουμε αρκετό νερό (200 - 250 ml) και με τα χέρια μας ραντίζουμε την πίτα μας μέχρι το καλαμποκάλευρο να «ποτίσει» όλο και να πάρει σκούρο χρώμα.
  11. Προσθέτουμε λίγο ακόμα ελαιόλαδο, την υπόλοιπη φυτίνη σε μικρά διάσπαρτα κομμάτια και ψήνουμε σε υποθερμασμένο φούρνο στους 180ᵒC για 45 λεπτά.
  12. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε!
  • Μία κ.σ καλαμποκάλευρο στο μείγμα με τα χορταρικά θα βοηθήσει να απορροφηθούν τα υγρά κατά το ψήσιμο.
  • Το καλαμποκάλευρο είναι αλεύρι που χρειάζεται αρκετό νερό (λόγω ότι περιέχει πολύ άμυλο). Έτσι η πίτα μας χρειάζεται αρκετό νερό και ελαιόλαδο προκειμένου να είναι τραγανή.

Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά