ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΠΑΣΧΑΛΙΝΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΟΛΙΚΗΣ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
25'
ΜΕΡΙΔΕΣ
2
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΣΚΕΥΗ
Μπρίκι, μίξερ, multi, μπολ, ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό γάλα με την ξηρή μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα. Προσθέτουμε τα 170 γρ αλεύρι ολικής και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να έχουμε έναν χυλό. Αφήνουμε τον χυλό στην άκρη για 20’ να φουσκώσει.
- Μετά το α’ φούσκωμα λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι μαζί με το μέλι, ανακατεύοντας και έπειτα τα αφήνουμε στην άκρη. (Θέλουμε ίσα να λιώσουν και να ανακατευτούν, δεν θέλουμε να ανεβάσουν θερμοκρασία.)
- (Αν χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο παραλείπουμε το βήμα 2)
- Με ένα γουδί ή με ένα multi χτυπάμε τη μαστίχα, το κάρδαμο και το μαχλέπι.
- Στον κάδο του μίξερ, όπου έχουμε ήδη τον χυλό, τώρα προσθέτουμε τα αυγά, τα μυρωδικά, το βούτυρο με το μέλι (ή το ελαιόλαδο και το μέλι), το χυμό και το ξύσμα του και τα άλευρα και ξεκινάμε να τα χτυπάμε με το γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα.
- Σιγά-σιγά αυξάνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και χτυπάμε για 10-15’. (Όταν θα ανοίξουμε το μίξερ το ζυμάρι θα κρέμεται από τον γάντζο σαν τσίχλα)
- Λαδώνουμε ελαφρώς μία μεγάλη λεκάνη και τα χέρια μας και με απαλές κινήσεις ξεκολλάμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στο 2ο μπολ. Σε ένα ταψί απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί.
- Σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και με μία πετσέτα από πάνω και αφήνουμε να φουσκώσει για 1-1 ½ ώρες.
- Μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη έχει διπλασιαστεί. Αν πιέσουμε με το δάχτυλό μας και η ζύμη δεν επανέρχεται αλλά μένει το σημάδι από το δάχτυλό μας σημαίνει πως το ζυμάρι έχει φουσκώσει πλήρως και είναι έτοιμο.
- Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη μας και τη μεταφέρουμε σε μία ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια όπου ζυμώνουμε ελαφρώς και την κόβουμε στα δύο.
- Ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε ένα μεγάλο κορδόνι, διπλώνουμε στη μέση και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 3-4 φορές και έπειτα χωρίζουμε το κομμάτι σε όσα ίσα μέρη χρειαζόμαστε ανάλογα με το πλέξιμο που θέλουμε να κάνουμε τα τσουρέκια μας.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Μεταφέρουμε τα τσουρέκια μας στο ταψί. Ανάβουμε τον φούρνο και τον προθερμαίνουμε στους 200°C στις αντιστάσεις
- Αφήνουμε τα τσουρέκια μας να φουσκώσουν για 20’, σκεπασμένα με μία πετσέτα. Αφού έχουν διπλασιάσει τον όγκο τους, τα αλείφουμε με λίγο αυγό και ρίχνουμε από πάνω ποπ κινόας ή αμύγδαλο φιλέ.
- Ψήνουμε για 25-30 λεπτά. Αφαιρούμε από τον φούρνο, τα βγάζουμε από το ταψί και τα αφήνουμε σε μία κρύα επιφάνεια. Αφού κρυώσουν τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
- Η ζύμη είναι ελαστική και μαλακή. Αν κολλάει ελαφρώς βάζουμε λίγο λάδι στα χέρια μας και θα πλάθεται πολύ εύκολα.
- Κατά το ζύμωμα και το πλάσιμο χρησιμοποιούμε μόνο ελαιόλαδο για την επιφάνεια και τα χέρια μας. Σε καμία περίπτωση δεν βάζουμε αλεύρι.
- Αν δεν έχουμε μίξερ θα χρειαστεί να ζυμώσουμε πολλή ώρα με τα χέρια.
- Τα τσουρέκια ολικής έχουν ελάχιστο βούτυρο, ωστόσο μπορούμε να τα φτιάξουμε και με ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση το προσθέτουμε απευθείας στον κάδο του μίξερ με το μέλι, στο 6ο βήμα.
Συνταγή: Little hands
