ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
00:60
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:35
ΜΕΡΙΔΕΣ
8
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
    Υλικά για τα χωριάτικα φύλλα
    • 500 γρ.αλεύρι ζυμωτό
      500
    • 250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
      250
    • 100 mlελαιόλαδο
      100
    • 2 κ.σ.ξύδι
      2
    • 250 mlχλιαρό νερό
      250
    • 1,5 κ.γ.αλάτι
      1,5
    • ½ κ.γ.μπέικιν
      ½
    • 150 mlελαιόλαδο για τα φύλλα
      150
    • -Αλεύρι για το άνοιγμα
    Υλικά για τη γέμιση
    • 1πακέτο άσπρα μανιτάρια
    • 1κρεμμύδι ξερό
    • 200 γρ.ρεγκάτο
      200
    • 200 γρ.γκούντα
      200
    • 2 κ.σ.ελαιόλαδο
      2
    • 2αυγά
    • 3 κ.σ.γάλα
      3
    • -αλάτι,πιπέρι,θυμάρι
    • 200 γρ.αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα
      200
    Υλικά για τη μπεσαμέλ
    • 40 γρ.τριμμένο κεφαλοτύρι
      40
    • 75 γρ.βούτυρο αγελάδας
      75
    • 35 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
      35
    • 300 mlγάλα φρέσκο
      300
    • 30 γρ.τριμμένο κασέρι
      30
    • 1κρόκο Αυγού
    • -Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι

    ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

    • 500 γρ.αλεύρι ζυμωτό
    • 250 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 100 mlελαιόλαδο
    • 2 κ.σ.ξύδι
    • 250 mlχλιαρό νερό
    • 1,5 κ.γ.αλάτι
    • ½ κ.γ.μπέικιν
    • 150 mlελαιόλαδο για τα φύλλα
    • -Αλεύρι για το άνοιγμα
    • 1πακέτο άσπρα μανιτάρια
    • 1κρεμμύδι ξερό
    • 200 γρ.ρεγκάτο
    • 200 γρ.γκούντα
    • 2 κ.σ.ελαιόλαδο
    • 2αυγά
    • 3 κ.σ.γάλα
    • -αλάτι,πιπέρι,θυμάρι
    • 200 γρ.αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα
    • 40 γρ.τριμμένο κεφαλοτύρι
    • 75 γρ.βούτυρο αγελάδας
    • 35 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
    • 300 mlγάλα φρέσκο
    • 30 γρ.τριμμένο κασέρι
    • 1κρόκο Αυγού
    • -Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
    ΣΚΕΥΗ
    Ορθογώνιο ταψί
    μπολ μεγάλο
    τηγάνι
    ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
    ΕΚΤΕΛΕΣΗ
    1. Ξεκινάμε με τα φύλλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το baking powder και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις με το χέρι.
    2. Προσθέτουμε το αλάτι και σίγα σίγα το νερό και το ξύδι ανακατεύονται ταυτόχρονα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό ή αλεύρι. Όταν έουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια, είναι έτοιμη.
    3. Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Τη χωρίζουμε στα 4 και ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα με έναν λεπτό πλάστη.
    4. Παράλληλα σε ένα άλλο αντικολλητικό και βαθύ τηγάνι, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα συνεχώς, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να πάρει χρώμα.
    5. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά. Αφού βάλουμε όλο το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
    6. Μόλις πήξει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τουν κρόκο και το τυρί και ανακατεύουμε πολύ καλά για να ψηθούν τα αυγά από τη θερμοκρασία της σάλτσας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη σκεπασμένη.
    7. Σωτάρουμε τα λεπτοκομμένα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι σε 2 κουτ. ελαιόλαδο.Τα μεταφέρουμε σε ένα μπόλ και ρίχνουμε τα τυριά,το αυγό, τα αμύγδαλα και την μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά .
    8. Στρώνουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί τρία φύλλα που τα λαδώνουμε καλά. Ρίχνουμε τη γέμιση και βάζουμε ένα φύλλο και γυρίζουμε προσεκτικά και τα περισεεύουμενα φύλλα της βάσης. Αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό και λίγο γάλα.
    9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C για 30-35 λεπτά

    Συνταγή & Food Styling: Madame Ginger

    Φωτογραφία: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

    ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

    ΑΝΑ 100gr   *%ΠΠΑ = Προσλαμβανόμενη Ποσότητα Αναφοράς ενός μέσου ενήλικα (8400kj /2000kcal).

    ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ
    295Κcal 1239KJ
    15%
    ΛΙΠΑΡΑ
    19,2γρ.
    27%
    ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
    5,7γρ.
    28%
    ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    22,0 γρ.
    8%
    ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΣΑΚΧΑΡΑ
    2,0γρ.
    2%
    ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9,6γρ.
    19%
    ΑΛΑΤΙ
    0,4 γρ.
    7%

    ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

    ΑΝΑ 100gr   *%ΠΠΑ = Προσλαμβανόμενη Ποσότητα Αναφοράς ενός μέσου ενήλικα (8400kj /2000kcal).

    ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ
    295Κcal 1239KJ
    15%
    ΛΙΠΑΡΑ
    19,2γρ.
    27%
    ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
    5,7γρ.
    28%
    ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
    22,0 γρ.
    8%
    ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΣΑΚΧΑΡΑ
    2,0γρ.
    2%
    ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
    9,6γρ.
    19%
    ΑΛΑΤΙ
    0,4 γρ.
    7%