ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΦΕ (COFFEE CAKE)
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
50'
ΜΕΡΙΔΕΣ
12
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Εύκολο
ΣΚΕΥΗ
μπολ, mixer, φόρμα κέικ ή ταψί 22 εκ.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για τη γέμιση κανέλας: Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε με το σύρμα χειρός τη μαύρη ζάχαρη, το αλεύρι και την κανέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Για το topping: Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη, το αλάτι, την κανέλα, το αλεύρι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους. Χρησιμοποιούμε τα δάχτυλά μας για να πιέσουμε και να θρυμματίσουμε το βούτυρο μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις έχουμε ένα εύθρυπτο μείγμα το αφήνουμε στην άκρη.
- Για το κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175ᵒC αέρα. Βουτυρώνουμε καλά, αλευρώνουμε τη φόρμα και την αφήνουμε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το Φαρίν απ. Προσθέτουμε το αλάτι, τη μαγειρική σόδα, ανακατεύουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο και την κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα μας να αφρατέψει. Προσθέτουμε την καστανή ζάχαρη και χτυπάμε στη δυνατή ένταση.
- Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας και προσθέτουμε ένα – ένα τη φορά τα αβγά περιμένοντας να απορροφηθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.
- Ρίχνουμε σταδιακά το ξινόγαλο και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Στο μπολ με τα υγρά υλικά ρίχνουμε τα στερεά και ανακατεύουμε μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά τον καφέ και ανακατεύουμε χωρίς όμως να το παρακάνουμε. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη του κέικ στη φόρμα που έχουμε προετοιμάσει και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε από πάνω τη γέμιση κανέλας.
- Απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη του κέικ πάνω από τη γέμιση κανέλας με κατεύθυνση από το κέντρο προς τις άκρες. Τοποθετούμε σε όλη την επιφάνεια το topping και ψήνουμε για περίπου 50 - 55 λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
- Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 15 λεπτά στη φόρμα. Το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει σε σχάρα.
- Για το γλάσο: Όσο ψήνεται το κέικ, ετοιμάζουμε το γλάσο. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας και τον καφέ. Προσθέτουμε μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και ανακατεύουμε.
- Με ένα κουτάλι περιχύνουμε ομοιόμορφα το γλάσο πάνω από το κέικ και αφήνουμε να δέσει για 10 λεπτά. Σερβίρουμε το κέικ ελαφρώς ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
- Σε κάθε κέικ καλό είναι να κοσκινίζουμε το αλεύρι. Έτσι δίνουμε αέρα στο μείγμα και το κέικ μας θα βγαίνει πάντα αφράτο.
- Tο βούτυρο που θα χρησιμοποιήσουμε για το crumble - topping θα πρέπει να είναι κρύο διαφορετικά θα εισχωρήσει στο κέικ.
- Για μεγαλύτερα crumble δοκιμάστε να πιέσετε μια μεγάλη χούφτα μαζί και να χωρίσετε σε μεγάλα κομμάτια.
Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά
