ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΦΟΓΑΤΣΑ (ΚΕΡΚΥΡΑΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ)

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
00:15
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:45
ΜΕΡΙΔΕΣ
8
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Mέτριο
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
  • 500 γρ.αλεύρι για Τσουρέκι
    500
  • 80 γρ.βούτυρο Κέρκυρας σε θερμοκρασία δωματίου
    80
  • 150 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
    150
  • 50 γρ.γλυκό περγαμόντο ψιλοκομμένο ή κόντιτα κίτρινων φρούτων
    50
  • 30 γρ.λικέρ κουμκουάτ ή λικέρ πορτοκαλιού
    30
  • 190 mlγάλα
    190
  • 1 1/2φακελάκι μείγμα προζυμιού & μαγιάς
  • 2χτυπημένα αυγά
  • 1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας
    1
  • 1/4 κ.γ.αλάτι
    1/4
  • 1/2πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
  • 1/2λεμόνι (ξύσμα)
  • -ασπράδι αυγού για την επάλειψη

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 500 γρ.αλεύρι για Τσουρέκι
  • 80 γρ.βούτυρο Κέρκυρας σε θερμοκρασία δωματίου
  • 150 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
  • 50 γρ.γλυκό περγαμόντο ψιλοκομμένο ή κόντιτα κίτρινων φρούτων
  • 30 γρ.λικέρ κουμκουάτ ή λικέρ πορτοκαλιού
  • 190 mlγάλα
  • 1 1/2φακελάκι μείγμα προζυμιού & μαγιάς
  • 2χτυπημένα αυγά
  • 1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας
  • 1/4 κ.γ.αλάτι
  • 1/2πορτοκάλι (χυμό και ξύσμα)
  • 1/2λεμόνι (ξύσμα)
  • -ασπράδι αυγού για την επάλειψη
ΣΚΕΥΗ
μπολ, mixer, βαθύ ταψί 20 – 22 εκ.
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι το γάλα να είναι χλιαρό.
  2. Σε ένα μπολ, με το σύρμα χειρός χτυπάμε τα αυγά και μαζί με το αλάτι τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε.
  3. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού & λεμονιού, το εκχύλισμα βανίλιας, το λικέρ και ανακατεύουμε.
  4. Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το μείγμα προζυμιού & μαγιάς και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στο κάδο του mixer και με το γάντζο δουλεύουμε για 2 λεπτά.
  5. Όσο το mixer ζυμώνει προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2 λεπτά ακόμα και προσθέτουμε το γλυκό περγαμόντο. Ζυμώνουμε για λίγο ακόμα μέχρι να έχουμε μια αφράτη και ελαστική ζύμη.
  6. Σε ένα βαθύ ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και περνάμε τα πλαϊνά με βούτυρο. Πάντα με βουτυρωμένα χέρια, μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ. Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 ώρες να φουσκώσει.
  7. Όταν η ζύμη φουσκώσει πάλι με βουτυρωμένα χέρια τη δουλεύουμε στον πάγκο εργασίας, τη ξεφουσκώνουμε τελείως και πλάθουμε μια μπάλα. Τοποθετούμε τη ζύμη στο ταψί που έχουμε ετοιμάσει και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ½ ώρα ακόμα.
  8. Όταν η φογάτσα έχει φουσκώσει για δεύτερη φορά, με ένα πινελάκι αλείφουμε προσεκτικά με το ασπράδι αυγού. Με ένα ψαλίδι κόβουμε τη κορυφή της φογάτσας σε σχήμα σταυρού.
  9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 160-170°C για 45 λεπτά.

Όλα τα υλικά θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Η φογάτσα δεν θέλει πολύ ζύμωμα. Αν η ζύμη κολλάει και δεν μπορούμε να την διαχειριστούμε ποτέ δεν αλευρώνουμε τα χέρια μας, ούτε ζυμώνουμε σε αλευρωμένο πάγκο ούτε προσθέτουμε παραπάνω αλεύρι γιατί έτσι θα σκληρύνει η ζύμη μας. Μπορούμε να βάλουμε λίγο επιπλέον βούτυρο.