ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΕΥΚΟΛΗ GALETTE ΜΕ ΚΕΡΑΣΙΑ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
15'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
45'
ΜΕΡΙΔΕΣ
10
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Eύκολο
ΣΚΕΥΗ
επεξεργαστής τροφίμων, μπολ, πλάστης, ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Για τη ζύμη: Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους και το τοποθετούμε ξανά στο ψυγείο. Στον κάδο του επεξεργαστή τροφίμων προσθέτουμε το αλεύρι, το τριμμένο αμύγδαλο, τη ζάχαρη, το αλάτι και χτυπάμε για 2-3 δευτερόλεπτα ώστε να αναμιχθούν.
- Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κοκκώδες, εύθρυπτο μείγμα (μέγεθος ρυζιού). Ρίχνουμε σταδιακά το παγωμένο νερό και χτυπάμε ξανά μέχρι η ζύμη μας να ενωθεί. Αν χρειαστεί προσθέτουμε 1-2 κουταλιές επιπλέον παγωμένο νερό.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Δίνουμε σχήμα επίπεδου δίσκου, τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30-60 λεπτά.
- Αφού η ζύμη μας παγώσει, την αφαιρούμε από το ψυγείο και την αφήνουμε να σταθεί στον πάγκο για λίγα λεπτά, αυτό θα αποτρέψει το ράγισμα της ζύμης μας.
- Με τη βοήθεια ενός πλάστη, αλευρώνουμε και ανοίγουμε το ζυμάρι μας κυκλικά σε φύλλο 0,5-0,6 εκ. και διαμέτρου 40 εκ. Μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- Για τη γέμιση: Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα κεράσια, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο, το εκχύλισμα πικραμύγδαλου και ανακατεύουμε ελαφρά.
- Για τη σύνθεση: Τοποθετούμε τη γέμιση στο εσωτερικό της ζύμης αφήνοντας περιμετρικά περιθώριο 4-5 εκ. Αναδιπλώνουμε τις άκρες τη ζύμης προς το κέντρο έτσι ώστε εκείνο να μένει ακάλυπτο.
- Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε το αυγό με το γάλα, αλείφουμε τη ζύμη μας και πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη ή φιλέ αμυγδάλου.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C (στις αντιστάσεις) για 45 λεπτά ή μέχρι η ζύμη μας να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο και σερβίρουμε.
- Εάν δεν διαθέτουμε επεξεργαστή τροφίμων μπορούμε να δουλέψουμε τη ζύμη με τα χέρια μας ή χρησιμοποιώντας έναν κόφτη ζαχαροπλαστικής.
- Για μια περισσότερο τραγανή ζύμη μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.σ ξύδι μαζί με το παγωμένο νερό αλλά και αφού τη συνθέσουμε και προτού τη ψήσουμε μπορούμε να τη βάλουμε για 30 λεπτά στο ψυγείο προκειμένου να ξαναπαγώσει το βούτυρο.
- Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες ενώ στη κατάψυξη μέχρι και 2 μήνες.
Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά
