ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΑΦΡΑΤΑ ΜΑΣΤΙΧΩΤΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
20'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
35'
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΣΚΕΥΗ
μπολ, μίξερ, ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτουμε το νερό και το γάλα και ζεσταίνουμε πάρα πολύ ελαφρά με μέγιστη θερμοκρασία τους 40 βαθμούς. Ένα καλό σημάδι για να καταλάβουμε ότι είμαστε στη σωστή θερμοκρασία είναι να βάλουμε το δάχτυλο μας και να αντέχει.
- Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη μαγιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Σε ένα γουδί ή στο μούλτι προσθέτουμε το μαχλέπι, τη μαστίχα, το κάρδαμο και 2 κ.σ. από τη ζάχαρη και αλέθουμε πάρα πολύ καλά. Αν χρησιμοποιήσουμε τριμμένα, παραλείπουμε αυτό το βήμα.
- Μεταφέρουμε τα υγρά στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με το εργαλείο για τις ζύμες για 2-3. Προσθέτουμε τα αυγά, το μείγμα με τη μαστίχα και το αλάτι και ομογενοποιούμε με τα υπόλοιπα υλικά για 2-3'.
- Με ένα μεγάλο κουτάλι προσθέτουμε σταδιακά στον κάδο του μίξερ το αλεύρι έως ότου το προσθέσουμε όλο. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε σε μεσαία ταχύτητα για περίπου 10′-12′ λεπτά ακόμη.
- Η ζύμη μπορεί να φαίνεται αρκετά κολλώδης αλλά, όσο περνάει η ώρα, αυτή η σύσταση θα αλλάξει. Δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι! Θα καταλάβουμε πότε η ζύμη μας είναι έτοιμη όταν έχει κολλήσει όλη στο γάντζο του μίξερ.
- Τότε προσθέτουμε με σταθερή ροή τα 80 γρ. βούτυρο και συνεχιζουμε το χτύπημα μέχρι να μην βλέπουμε καθόλου λιπαρά από το βούτυρο στο κάδο. Αφαιρούμε τη ζύμη από το μίξερ και την προσθέτουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
- Καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες για να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Μόλις έχουμε το επιθυμητό φούσκωμα, χρησιμοποιούμε τα το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο για να λιπάνουμε τα χέρια μας αλλά και την επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε τη ζύμη σε αυτή.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μέρη περίπου στα 450 γρ. το καθένα και το κάθε μέρος σε τρία ίσα μέρη των 150 γρ.
- Ανοίγουμε το κάθε μέρος της ζύμης ρολλάροντας με τα χέρια μας πάνω στο πάγκο μέχρι να έχουμε μια μακριά κυλινδρική ζύμη περίπου 25 εκατοστών και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα άλλα 2 μέρη.
- Για να δημιουργήσουμε τις πλεξούδες, τοποθετούμε τις 3 ζύμες παράλληλα μεταξύ τους και τις ενώνουμε στο πάνω μέρος πιέζοντας με τα δάκτυλα μας για να μην ξεκολλήσουν από το βούτυρο.
- Φτιάχνουμε τις πλεξούδες σταυρώνοντας μεταξύ τους εναλλάξ και στη συνέχεια τυλίγουμε τις άκρες κάτω από το τσουρέκι για να διατηρήσουμε ένα ωραίο σχήμα. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
- Μεταφέρουμε τα τσουρέκια σε 2 ταψιά στα οποίο έχουμε βάλει λαδόκολλα και σιγουρευόμαστε ότι θα έχουν τουλάχιστον 5 εκ. απόσταση μεταξύ τους και περιμετρικά, γιατί θα διπλασιαστούν σε όγκο.
- Καλύπτουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε τουλάχιστον για 30′ λεπτά σε ζεστό περιβάλλον. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα και με πολύ απαλές κινήσεις αλλείφουμε το τσουρέκι με το αυγό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.
- Τοποθετούμε ένα μικρό ταψάκι με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου έτσι ώστε να υπάρχει ένα ποσοστό υγρασίας στη καμπίνα του φούρνου. Προσθέτουμε τα ταψιά στο φούρνο.
- Ψήνουμε για περίπου 32 – 40 λεπτά ή μέχρι να έχουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Με το ψήσιμο σε μπεν μαρί το τσουρέκι δεν θα πάρει καθόλου χρώμα από κάτω αλλά θα είναι εξαιρετικά μαλακό. Μην φοβηθείτε ότι θα είναι άψητο γιατί δεν θα είναι!
Συνταγή: Λάμπρος Βακιάρος