ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΝΙΟΚΙ ΠΑΤΑΤΑΣ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!
ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1:30
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:20
ΜΕΡΙΔΕΣ
5
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Μέτριο
ΣΚΕΥΗ
μπόλ, κατσαρόλα, ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ψήνουμε στους 220°C για 60’ τις πατάτες, για 90’ την κολοκύθα με το σκόρδο και για 15’ το προσούτο το οποίο το έχουμε καλύψει με λαδόκολλες.
- Μόλις βγάλουμε τις πατάτες τις χαράσσουμε με ένα μαχαίρι, για να φύγει όσο περισσότερη υγρασία γίνεται, και μόλις είναι χλιαρές τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε παρμεζάνα, κρόκους, αλάτι και τα 4/5 από το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν και η ζύμη να είναι ελαφρώς κολλώδης αλλά να ξεκολλάει από το μπολ(αν χρειαστεί το υπόλοιπο αλεύρι το προσθέτουμε).
- Αλευρώνουμε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας, και κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μέρη, πλάθουμε σε μακρόστενο κυλινδρικό σχήμα. Κόβουμε σε ‘μαξιλαράκια’ περίπου 3 εκ. Αλευρώνουμε ξανά για να μην κολλήσουν και με πολύ απαλές κινήσεις τα ανακατεύουμε.
- Βράζουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό (ιδανικά 2-3 δόσεις). Τη στιγμή που θα ανέβουν στην επιφάνεια τα αφαιρούμε σε ένα μπολ.
- Ξεφλουδίζουμε την κολοκύθα αφαιρούμε τα σπόρια και την πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το ψητό σκόρδο, και 1 -2 κουτάλες νερό (που βράσαμε τα νιόκι) και λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μία παχιά κρέμα.
- Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με το ροκφόρ για 3΄, και προσθέτουμε πιπέρι.
- Σε μία φαρδιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο που το αρωματίζουμε με το δενδρολίβανο, τσιγαρίζουμε καλά τα νιόκι μέχρι να πάρουν χρώμα και συνεχίζουμε προσθέτοντας 2-3 κουτάλες από τη κρέμα κολοκύθας μαζί με 1-2 νερό.
- Βράζουμε μέχρι να δέσει και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Τελειώνουμε εκτός εστίας με τη σάλτσα ροκφόρ, το προσούτο και τη παρμεζάνα.
Συνταγή: Λάμπρος Βακιάρος
