ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΜΑΝΙΤΑΡΟΠΙΤΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
00:30
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:55
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Δύσκολη
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
Για τη ζύμη:
  • 200 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη Μύλοι Αγίου Γεωργίου
    200
  • 200 γρ.Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη Μύλοι Αγίου Γεωργίου
    200
  • 1αυγό
  • 50 γρ.στραγγιστό γιαούρτι
    50
  • 200 mlνερό
    200
  • 4 κ.σ.λάδι (περίπου 50 ml)
    4
  • 1 κ.γ.κοφτό αλάτι
    1
  • -κουρκουμά
Για τη γέμιση:
  • 200 γρ. μανιτάρια champignons
    200
  • 200 γρ.μανιτάρια πλευρώτους
    200
  • 20 γρ.αποξηραμένα porcini σε σκόνη (ή σε πολύ μικρά κομματάκια) (προαιρετικά)
    20
  • 1 κ.σ.αποξηραμένο κρεμμύδι
    1
  • 2-3σκελίδες σκόρδο
  • 3φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2κρεμμύδια ξερά
  • 100 mlνερό
    100
  • 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
    150
  • 150 γρ.γραβιέρα
    150
  • 1 αυγό
  • 2 κ.σ.θυμάρι
    2
  • -πάπρικα
  • -σκόνη μουστάρδα
  • -αλάτι, πιπέρι

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 200 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις Χωρίς Γλουτένη Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 200 γρ.Μείγμα Αρτοποιίας (Baking Mix) Χωρίς Γλουτένη Μύλοι Αγίου Γεωργίου
  • 1αυγό
  • 50 γρ.στραγγιστό γιαούρτι
  • 200 mlνερό
  • 4 κ.σ.λάδι (περίπου 50 ml)
  • 1 κ.γ.κοφτό αλάτι
  • -κουρκουμά
  • 200 γρ. μανιτάρια champignons
  • 200 γρ.μανιτάρια πλευρώτους
  • 20 γρ.αποξηραμένα porcini σε σκόνη (ή σε πολύ μικρά κομματάκια) (προαιρετικά)
  • 1 κ.σ.αποξηραμένο κρεμμύδι
  • 2-3σκελίδες σκόρδο
  • 3φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 2κρεμμύδια ξερά
  • 100 mlνερό
  • 150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 150 γρ.γραβιέρα
  • 1 αυγό
  • 2 κ.σ.θυμάρι
  • -πάπρικα
  • -σκόνη μουστάρδα
  • -αλάτι, πιπέρι
ΣΚΕΥΗ
ταψί, τηγάνι, μπολ ανάμιξης, πλάστης
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη.
  2. Στην αρχή κολλάει στα χέρια μας αλλά όσο την δουλεύουμε γίνεται πιο εύκολα διαχειρίσιμη, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο επιπλέον αλεύρι ή υγρό στοιχείο, μέχρι να φτάσει σε μια εύπλαστη τελική μορφή.
  3. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε στην άκρη να ξεκουραστεί για 60-90 λεπτά.
  4. Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε μικρά καρέ καθώς και το σκόρδο.
  5. Σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι, συνεχίζουμε με το φρέσκο και το σκόρδο και μετά προσθέτουμε και τα μανιτάρια.
  6. Τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τέλος τη σκόνη μανιταριών μαζί με νερό, αφήνουμε το μείγμα να μαγειρευτεί μέχρι να χάσει τα υγρά του. Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη να κρυώσει μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη.
  7. Σε μπολ ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα μανιτάρια, το υπόλοιπο γιαούρτι, την τριμμένη γραβιέρα και τα επιπλέον μπαχαρικά.
  8. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι αν χρειάζεται, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε ξανά.
  9. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οχτώ μέρη και σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας με μεγάλο πλάστη ανοίγουμε ένα-ένα λεπτά φύλλα πασπαλίζοντας τα συχνά με αλεύρι για να μην κολλάνε.
  10. Σε λαδωμένο ταψί απλώνουμε με σειρά τα 4 πρώτα φύλλα, λαδώνοντας ανάμεσα τους, κάθε ένα τους με το πινέλο πριν ανοίξουμε και απλώσουμε το επόμενο.
  11. Μετά τα 4 κάτω φύλλα απλώνουμε την γέμιση.
  12. Συνεχίζουμε με τα επόμενα 4 φύλλα (συνεχίζουμε να λαδώνουμε αναμεσά τους με πινέλο) σκεπάζοντας τη γέμισή μας, προσπαθώντας να απλώνουμε τα φύλλα σχετικά «τσαλακωμένα».
  13. Στο τέλος γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων περιμετρικά, γύρω-γύρω, κλείνοντας καλά την γέμιση μέσα τους.
  14. Λαδώνουμε ξανά από πάνω καλά, ραντίζουμε και με λίγο νερό και την χαράζουμε με μαχαίρι.
  15. Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180°C για 25 λεπτά και στις αντιστάσεις για άλλα 20-25 λεπτά περίπου.
  16. Την αποσύρουμε από το φούρνο, περιμένουμε να κρυώσει σχετικά για 10-15 λεπτά, για να την κόψουμε σε κομμάτια.

Credits

Recipe: Νίκος Λιογγάρης

Photos: Αλέξανδρος Ιωαννίδης