ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΑΝΑΠΟΔΟ ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΜΗΛΑ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
25'
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
45'
ΜΕΡΙΔΕΣ
10
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Eύκολο
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για το κέικ
  • 280 γρ.Φαριν απ με 5 δημητριακά
    280
  • 1/2 κ.γ.μαγειρική σόδα
    1/2
  • 1 1/2 κ.γ.κανέλα σε σκόνη
    1 1/2
  • 1/2 κ.γ.τριμμένο μοσχοκάρυδο
    1/2
  • 1/4 κ.γ.τριμμένο γαρύφαλλο
    1/4
  • 1/2 κ.γ.αλάτι
    1/2
  • 115 γρ.βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
    115
  • 100 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
    100
  • 100 γρ.καστανή ζάχαρη
    100
  • 3αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας
    1
  • 25 mlκονιάκ (προαιρετικά)
    25
  • 60 γρ.ξινόγαλο ή γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου ή 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό αραιωμένο με λίγο γάλα)
    60
  • 250 γρ.πουρέ μήλου*
    250
  • 1 κ.γ.ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι ή ξύσμα πορτοκαλιού
    1
  • 65 γρ.ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν (προαιρετικά)
    65
Για τον πουρέ μήλου
  • 6μήλα, κομμένα σε κύβους
  • 60 γρ.νερό
    60
  • -χυμό από ½ λεμόνι
  • 1ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
Για τα καραμελωμένα μήλα
  • 85 γρ.ανάλατο βούτυρο
    85
  • 100 γρ.καστανή ζάχαρη
    100
  • 1/4 κ.γ.κανέλα σε σκόνη
    1/4
  • 1/4 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας
    1/4
  • 2μήλα, κομμένα σε φέτες (περίπου 250 γρ)

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 280 γρ.Φαριν απ με 5 δημητριακά
  • 1/2 κ.γ.μαγειρική σόδα
  • 1 1/2 κ.γ.κανέλα σε σκόνη
  • 1/2 κ.γ.τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1/4 κ.γ.τριμμένο γαρύφαλλο
  • 1/2 κ.γ.αλάτι
  • 115 γρ.βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 100 γρ.κρυσταλλική ζάχαρη
  • 100 γρ.καστανή ζάχαρη
  • 3αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
  • 1 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας
  • 25 mlκονιάκ (προαιρετικά)
  • 60 γρ.ξινόγαλο ή γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου ή 60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό αραιωμένο με λίγο γάλα)
  • 250 γρ.πουρέ μήλου*
  • 1 κ.γ.ξύσμα από ακέρωτο λεμόνι ή ξύσμα πορτοκαλιού
  • 65 γρ.ψιλοκομμένα καρύδια ή πεκάν (προαιρετικά)
  • 6μήλα, κομμένα σε κύβους
  • 60 γρ.νερό
  • -χυμό από ½ λεμόνι
  • 1ξυλάκι κανέλας (προαιρετικά)
  • 85 γρ.ανάλατο βούτυρο
  • 100 γρ.καστανή ζάχαρη
  • 1/4 κ.γ.κανέλα σε σκόνη
  • 1/4 κ.γ.εκχύλισμα βανίλιας
  • 2μήλα, κομμένα σε φέτες (περίπου 250 γρ)
ΣΚΕΥΗ
κατσαρόλα, μπολ, μίξερ, φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23cm, μπλέντερ
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Για τον πουρέ μήλου: Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε τα μήλα, το νερό, τον χυμό λεμονιού, το ξύλο κανέλας και φέρνουμε σε βρασμό.
  2. Σκεπάζουμε με καπάκι και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30-40λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πολύ τα μήλα, να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει το μείγμα.
  3. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Πολτοποιούμε το μείγμα στο μπλέντερ και αποθηκεύουμε σε ένα γυάλινο περιέκτη.
  4. Για τα καραμελωμένα μήλα: Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει το βούτυρο και το μείγμα να αρχίσει να πήζει.
  5. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και την κανέλα. Αδειάζουμε σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο 23cm.
  6. Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μήλου τακτοποιημένα, καλύπτοντας όπου χρειάζεται και μέχρι να ετοιμάσουμε τη ζύμη του κέικ τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο.
  7. Για το κέικ: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175οC αέρα. Σε ένα μπολ βάζουμε το Φαρίν απ με 5 δημητριακά, τα μπαχαρικά, το αλάτι και τη σόδα.
  8. Σε ένα δεύτερο μπολ, χρησιμοποιώντας το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, χτυπάμε το βούτυρο με την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
  9. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά περιμένοντας να απορροφηθεί το προηγούμενο πριν ρίξουμε το επόμενο, το εκχύλισμα βανίλιας, το κονιάκ και χτυπάμε για λίγο ακόμα. Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
  10. Στο μπολ με τα υγρά υλικά ρίχνουμε τα στερεά, ανακατεύουμε και τελευταίο προσθέτουμε το ξινόγαλο. Σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε για λίγο ακόμα μέχρι να ενωθούν καλά τα. Σε αυτό το στάδιο προσθέτουμε τα καρύδια αν επιθυμούμε.
  11. Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 45 περίπου λεπτά ή μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ.
  12. Μόλις ψηθεί αφήνουμε το κέικ να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 15 λεπτά. Το αφαιρούμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς σε μια σχάρα. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με λίγη κανέλα και επιπλέον τριμμένα καρύδια.
  • Τοποθετώντας τη φόρμα / ταψί για λίγα λεπτά στο ψυγείο βοηθάει στο να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη. 
  • Ο πουρές μήλου διατηρείται στο ψυγείο για 5 ημέρες.
  • Αν δεν έχουμε αποσπωμένη φόρμα μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ταψάκι ίδιας διαμέτρου.

Συνταγή: Βικτώρια Γιανναρά