ΑΛΜΥΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΑΛΜΥΡΗ ΤΑΡΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΑΣ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
1:00
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:60
ΜΕΡΙΔΕΣ
8
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Mέτριο
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για την τάρτα
  • 320 γρ.αλεύρι σκληρό Νο 1
    320
  • 1 κ.γ.αλάτι
    1
  • 1 κ.γ.ζάχαρη
    1
  • 220 γρ.βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια
    220
  • 4 κ.σ.παγωμένο νερό
    4
Για την γέμιση κολοκύθας
  • 1μικρή κολοκύθα (500 γρ περίπου)
  • 2αυγά
  • 60 mlκρέμα γάλακτος
    60
  • 200 γρ.πουρέ κολοκύθας
    200
  • 130 γρ.Φορμαέλα τριμμένη
    130
  • 1 κ.γ.σιρόπι σφενδάμου
    1
  • -αλάτι, πιπέρι
  • -κανέλα, μοσχοκάρυδο
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
  • 150 γρ.κρεμμύδι κοκκάρι κατεψυγμένο
    150
  • 1 κ.σ.ελαιόλαδο
    1
  • 1σκελίδα σκόρδο
  • 2κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
  • -αλάτι,πιπέρι
Για το στήσιμο
  • 80 γρ.κολοκύθα σε κύβους
    80
  • 80 γρ.φορμαέλα σε κύβους
    80
  • 1 κ.σ.σπόρους κολοκύθας
    1
  • 1 κ.σ.σχινόπρασο
    1
  • 3κλωνάρια δεντρολίβανο ή θυμάρι

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 320 γρ.αλεύρι σκληρό Νο 1
  • 1 κ.γ.αλάτι
  • 1 κ.γ.ζάχαρη
  • 220 γρ.βούτυρο παγωμένο σε κυβάκια
  • 4 κ.σ.παγωμένο νερό
  • 1μικρή κολοκύθα (500 γρ περίπου)
  • 2αυγά
  • 60 mlκρέμα γάλακτος
  • 200 γρ.πουρέ κολοκύθας
  • 130 γρ.Φορμαέλα τριμμένη
  • 1 κ.γ.σιρόπι σφενδάμου
  • -αλάτι, πιπέρι
  • -κανέλα, μοσχοκάρυδο
  • 150 γρ.κρεμμύδι κοκκάρι κατεψυγμένο
  • 1 κ.σ.ελαιόλαδο
  • 1σκελίδα σκόρδο
  • 2κλωνάρια θυμάρι φρέσκο
  • -αλάτι,πιπέρι
  • 80 γρ.κολοκύθα σε κύβους
  • 80 γρ.φορμαέλα σε κύβους
  • 1 κ.σ.σπόρους κολοκύθας
  • 1 κ.σ.σχινόπρασο
  • 3κλωνάρια δεντρολίβανο ή θυμάρι
ΣΚΕΥΗ
μούλτι, ταρτιέρα 26-28 εκ, κατσαρολάκι, ταψί, τηγάνι
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ξεκινάμε με την τάρτα. Βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη σε ένα πολυμηχάνημα (μούλτι) και ανακατεύουμε.
  2. Στη συνέχεια κόβουμε σε κυβάκια το παγωμένο βούτυρο και βάζουμε την μισή ποσότητα και χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα.
  3. Έπειτα βάζουμε την υπόλοιπη ποσότητα βούτυρο και χτυπάμε πάλι για λίγο. Τέλος, προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε.
  4. Αλευρώνουμε την επιφάνεια στον πάγκο μας και μεταφέρουμε εκεί την ζύμη, ζυμώνουμε ώστε να γίνει μια μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
  5. Βγάζουμε απ’ το ψυγείο και αφήνουμε 15 λεπτά να μαλακώσει ώστε να μπορέσουμε να την ανοίξουμε. Βάζουμε την ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και ανοίγουμε με τον πλάστη.
  6. Μεταφέρουμε σε μια ταρτιέρα 26-28 εκ. Πατάμε με τα δάχτυλα την ζύμη μέχρι τα τοιχώματα. Τρυπάμε με ένα πιρούνι παντού.
  7. Βάζουμε μια λαδόκολλα και ένα βάρος απο πάνω, πχ φασόλια. Βάζουμε στο ψυγείο για λίγο και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C .
  8. Ψήνουμε με το βάρος για 30 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε την μεμβράνη με το βάρος.
  9. Βγάζουμε απ’ τον φούρνο, αλείφουμε με έναν αραιωμένο κρόκο αυγού με νερό (αυτό βοηθάει να μην περάσουν υγρά κάτω απ’ την ζύμη)και ψήνουμε στους 180°C για άλλα 8 λεπτά.
  10. Για την γέμιση κολοκύθας, καθαρίζουμε την κολοκύθα εξωτερικά. Κόβουμε σε κύβους την κολοκύθα, η μια τις πλευρά μας βγάζει ωραίους ομοιόμορφους κύβους, η άλλη εκεί που είναι τα σπόρια, θα μας βγάλει ακανόνιστα κομμάτια.
  11. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι 180 γρ κολοκύθα σε ωραίους2 εκ κύβους για 8-10 λεπτά περίπου.
  12. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.(θα τα βάλουμε πάνω στην τάρτα πριν το τελευταίο ψήσιμο.
  13. Σε ένα ταψάκι βάζουμε την υπόλοιπη κολοκύθα σε κύβους με λαδόκολλα αλάτι ,πιπέρι, θυμάρι ή δεντρολίβανο και ελαιόλαδο, ψήνουμε στους 200°C για 15-20 λεπτά(αυτό θα είναι για τον πουρέ κολοκύθας μας)
  14. Βγάζουμε την ψημένη κολοκύθα απ’ τον φούρνο, την βάζουμε σε ένα μούλτι και χτυπάμε να γίνει πουρές.
  15. Προσθέτουμε ολα τα υπόλοιπα υλικά για την κρέμα κολοκύθας (αυγά, κρέμα γάλακτος, φορμαέλα, σιρόπι σφενδάμου, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κανέλα)
  16. Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια, ξεπαγώνουμε το κρεμμύδι από βραδίς στην συντήρηση σε ένα σουρωτήρι.
  17. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
  18. Σοτάρουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος.
  19. Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά του.
  20. Τέλος, στήνουμε την τάρτα. Έχουμε μπροστά μας την τάρτα ψημένη, την κρέμα κολοκύθας, το κοκκάρι, την φορμαέλα σε κύβους, την κολοκύθα σε κύβους.
  21. Βάζουμε λίγη τριμμένη φορμαέλα πάνω στην ψημένη τάρτα, από πάνω περιχύνουμε την κρέμα κολοκύθας.
  22. Στη συνέχεια βάζουμε τους κύβους φορμαέλας, τα κρεμμύδια και τα κυβάκια απ’ την βρασμένη κολοκύθα ομοιόμορφα στην τάρτα μας.
  23. Βγάζουμε την τάρτα απ’ τον φούρνο και στολίζουμε με τους σπόρους κολοκύθας και πασπαλίζουμε με σχινόπρασο.

Συνταγή: Πέτρος Συρίγος