ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
0:15
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:15
ΜΕΡΙΔΕΣ
10
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Δύσκολο
ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
Για την ζύμη
  • 250 γρ.μείγμα ζαχαροπλαστικής (Pastry mix) χωρίς γλουτένη
    250
  • 70 γρ.ανάλατο βούτυρο
    70
  • 1/4 κ.γ.αλάτι
    1/4
  • 1αυγό
  • 2 κ.σ.κρύο νερό
    2
Για την γκανάζ σοκολάτας
  • 200 γρ.κουβερτούρα
    200
  • 150 mlκρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
    150
Για τα καραμελωμένα φουντούκια
  • 60 γρ.ψημένα φουντούκια χωρίς φλούδα
    60
  • 2 κ.σ.ζάχαρη
    2
  • 2 κ.σ.νερό
    2

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 250 γρ.μείγμα ζαχαροπλαστικής (Pastry mix) χωρίς γλουτένη
  • 70 γρ.ανάλατο βούτυρο
  • 1/4 κ.γ.αλάτι
  • 1αυγό
  • 2 κ.σ.κρύο νερό
  • 200 γρ.κουβερτούρα
  • 150 mlκρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 60 γρ.ψημένα φουντούκια χωρίς φλούδα
  • 2 κ.σ.ζάχαρη
  • 2 κ.σ.νερό
ΣΚΕΥΗ
μπολ ανάμιξης, τηγάνι, κατσαρολάκι, σιλικονούχα φορμάκια για cupcakes ή φορμάκια για μικρές τάρτες
ΜΟΙΡΑΣΤΕΙΤΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους. Με τα χέρια τρίβουμε το βούτυρο μαζί με το αλεύρι.
  2. Προσθέτουμε ένα αυγό και δουλεύουμε τη ζύμη. Εάν η ζυμή χρειαστεί προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές νερό και μετά 1-2 κουταλιές αλεύρι.
  3. Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια, ενσωματώνοντας καλά το βούτυρο μέσα στη ζύμη μέχρι να αποκτήσει μια ελαστική μορφή.
  4. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε τουλάχιστον για 30 λεπτά στο ψυγείο.
  5. Στον χρόνο αναμονής, καραμελώνουμε σε ένα τηγάνι τα ψημένα και καθαρισμένα (από πριν) φουντούκια.
  6. Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
  7. Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις δούμε ότι δημιουργείται η καραμέλα, προσθέτουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
  8. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο τη χωρίζουμε σε 10 μικρές μπάλες και με τα χέρια την απλώνουμε μέσα στα σιλικονούχα φορμάκια, μέχρι να «αγκαλιάσει» όλη την εσωτερική επιφάνεια.
  9. Πιέζουμε πολύ καλά στη βάση τους, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε υπερβολική ποσότητα ζύμης και την ανασηκώνουμε στα τοιχώματα.
  10. Μόλις τα ετοιμάσουμε, τα τρυπάμε με πιρούνι στη βάση τους και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο, αφήνοντάς για 45 λεπτά τουλάχιστον να κρυώσουνε για να μην φουσκώσουν στο ψήσιμο.
  11. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις και τα ψήνουμε στο κάτω μέρος για 13-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ωραίο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ενδιάμεσα ετοιμάζουμε την γκανάς σοκολάτας.
  12. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και την περιχύνουμε σε ένα μπόλ πάνω από την κομμένη, σε μικρά κομμάτια, κουβερτούρα.
  13. Αφήνουμε 1-2 λεπτά τη θερμοκρασία να διαχυθεί και με μία μαρίζ ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια τέλεια σάλτσα σοκολάτας.
  14. Κρατάμε 10 ολόκληρα καραμελωμένα φουντούκια για στολισμό και τα υπόλοιπα, με ένα μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε και τα μοιράζουμε στις βάσεις των ταρτών.
  15. Ρίχνουμε από πάνω την γκανας σοκολάτας, στολίζουμε με ένα ολόκληρο φουντούκι και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσουν για 1 ώρα.

Τα ξεφορμάρουμε και τα παρουσιάζουμε σε τετράγωνο πλατώ ως ατομικό γλυκό μετά το γεύμα μας!

Μπορούμε να κρατήσουμε από τη συνολική ποσότητα του αλεύρου 2 κουταλιές της σούπας και να το ενσωματώσουμε στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, εάν αυτό χρειάζεται.

 

Credits
Νίκος Λιόγγαρης, Chef, Chef Consultant

Δάκης Δουβλετής, Blogger, adaywithoutgluten.com