ΠΟΙΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΙΔΑΝΙΚΟ ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΚΑΘΕ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΣΟΥ; ΜΕΡΟΣ Α

Το αλεύρι είναι το κύριο συστατικό, που μας προσφέρει ένα πολύτιμο αγαθό για την διατροφή μας, το ψωμί! Το αλεύρι μπορεί να παραχθεί από την άλεση διάφορων δημητριακών, εκ των οποίων τα συνηθέστερα είναι: το σιτάρι, το καλαμπόκι, η σίκαλη, το κριθάρι και το ρύζι.

Η μίξη ενός αλεύρου με διάφορα άλλα στοιχεία όπως το νερό ή άλλα υγρά μπορεί να μας δώσει ζύμες με μοναδικά χαρακτηριστικά, οι οποίες είναι κατάλληλες για διαφορετικές χρήσεις όπως για παράδειγμα η ζύμη τάρτας ή η ζύμη για πίτες. Ανάλογα με το προϊόν που θέλουμε να φτιάξουμε, υπάρχουν και οι κατάλληλοι τύποι αλεύρων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν.

Εδώ θα αναλύσουμε τους τύπους των αλεύρων ευρείας και ειδικής χρήσης για να μάθετε εύκολα πιο είναι το ιδανικό για κάθε σας δημιουργία!

Άλευρα ευρείας χρήσης

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Προέρχεται από μαλακά σιτάρια και είναι αλεύρι από την «καρδιά» του κόκκου του σταριού. Μετά την επεξεργασία του αποκτά το λευκό του χρώμα. Οι ζύμες που δίνει είναι ελαστικές και απλώνονται εύκολα. Χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε ψωμί, κουλουράκια, κέικ, πίτσα ή ότι όποια άλλη συνταγή απαιτεί αλεύρι!
• Φαρίν-απ: Περιέχει πρωτεΐνες που κάνουν τη ζύμη λιγότερο ελαστική και έτσι τα τελικά προϊόντα βγαίνουν πιο αφράτα. Είναι ιδανικό για συνταγές  που χρειάζονται αυτοδιογκούμενο αλεύρι, χωρίς να απαιτείται η προσθήκη baking powder. Είναι το ιδανικό για να έχετε το πιο πετυχημένο κέικ, τηγανίτες, λουκουμάδες και πολλά άλλα!
• Αλεύρι σκληρό: Προέρχεται από την άλεση μαλακού σίτου, σε αντίθεση με την κοινή γνώμη που λόγω της ονομασίας του θεωρεί ότι προέρχεται από σκληρό σίτο. Η ονομασία «σκληρό» προσδιορίζει την υφή που αποκτά η ζύμη, η οποία παρουσιάζει μεγάλη ελαστικότητα και αντοχή στις καταπονήσεις και δίνει τελικά προϊόντα με μεγάλη διόγκωση. Για την παραγωγή προϊόντων που απαιτούν μεγάλη διόγκωση, όπως ψωμί, πίτσα, δίπλες και ότι άλλο βάλει ο νους σας είναι το καταλληλότερο.
• Αλεύρι μαλακό: Το μαλακό αλεύρι προέρχεται από μαλακό σιτάρι και η ονομασία προσδιορίζει τις ζύμες του, που είναι ελαφρώς ελαστικές προσφέροντας έτσι αρτοσκευάσματα μαλακά και τραγανά. Αν οι τάρτες, τα κουλουράκια, οι κρέπες ή οποιαδήποτε άλλη συνταγή ζαχαροπλαστικής είναι στο ρεπερτόριό σας…. με αυτό το αλεύρι θα τις απογειώσετε!
• Σιμιγδάλι ψιλό & χονδρό: Ανάλογα με τον βαθμό άλεσης παίρνουμε είτε ψιλό είτε χονδρό σιμιγδάλι. Το καθένα χρησιμοποιείτε σε διαφορετικές παρασκευές. Το Ψιλό σιμιγδάλι είναι ιδανικό για ραβανί, γαλακτομπούρεκο, σάμαλι, μπουγάτσες, βάση πίτσας και σούπες ενώ το Χονδρό χρησιμοποιείται σε σιμιγδαλένιο χαλβά, γιαουρτόπιτα, καρυδόπιτα αλλά και τραχανά.

Άλευρα ειδικής χρήσης

• Αλεύρι Ζυμωτό: Το ζυμωτό δίνει ζύμες που χαρακτηρίζονται για την ελαστικότητά τους και τις υψηλές απορροφήσεις σε νερό. Τα τελικά προϊόντα είναι αφράτα, καλοδιογκωμένα και τραγανά. Οφείλει το κίτρινο χρώμα του στην άλεση σκληρού σίτου. Χρησιμοποιείστε το για το πιο νόστιμο ψωμί, ζύμη πίτσας, φύλλο πίτας, ή κριτσίνια. Extra tip: ο συνδυασμός του με άλλα άλευρα όπως για παράδειγμα το ολικής άλεσης θα σας ξαφνιάσει ευχάριστα!
• Αλεύρι για πίτσα: Οι λάτρεις της πίτσας, με αυτό το αλεύρι θα παρασκευάσουν την αυθεντική ιταλική ζύμη! Προέρχεται από μαλακό σιτάρι και οι ζύμες που δίνει είναι ελαστικές και εκτατές. Μην μείνετε στη πίτσα καθώς είναι ιδανικό και για πεϊνιρλί,  παραδοσιακή ιταλική ciapatta αλλά και φρέσκα ζυμαρικά!
• Αλεύρι για τσουρέκι: Ο σύμμαχός σας για τις ημέρες των γιορτών και όχι μόνο! Αλεσμένο από επιλεγμένα μαλακά σιτηρά, είναι ιδανικό για την παραγωγή αρτοσκευασμάτων πολυτελείας. Οι ζύμες που δίνει αυτό το αλεύρι είναι πολύ ελαστικές και έτσι μπορούν και αφομοιώνουν τα υψηλά ποσοστά ζάχαρης και λιπαρών που έχουν οι αγαπημένες μας συνταγές. Ιδανικό για πλούσιο μαστιχωτό τσουρέκι, αφράτα κρουασάν, ζύμη κουρού, τηγανίτες, brioche αλλά και βασιλόπιτα.
• Αλεύρι καλαμποκιού: Κίτρινο και ιδιαίτερο, το καλαμποκάλευρο προέρχεται από το ενδοσπέρμιο του καλαμποκιού. Είναι αλεύρι με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για αυτό και οι ζύμες του δεν έχουν καθόλου ελαστικότητα και δίνουν βαριά προϊόντα αλλά πολύ γευστικά. Εξίσου ιδανικό για ανάμειξη με άλλα άλευρα. Με αυτό το αλεύρι θα έχετε πεντανόστιμα αλμυρά και γλυκά εδέσματα, από ψωμί έως πίτες, κρέμες, ραβανί και ό,τι άλλο σας εμπνεύσει ο καρπός του.

Για περισσότερη έμπνευση για δημιουργία, πλοηγηθείτε στις σελίδες με τις συνταγές μας!