ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ

ΤΟΥΡΤΑ BLACK FOREST

WWW.ALEVRI.COM

ΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ ΟΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
00:60
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:70
ΜΕΡΙΔΕΣ
10
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
δύσκολο
ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΕΙΤΕ:

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

ΑΝΑ 100gr   *%ΠΠΑ = Προσλαμβανόμενη Ποσότητα Αναφοράς ενός μέσου ενήλικα (8400kj /2000kcal).

ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ
388Kcal 1630KJ
19%
ΛΙΠΑΡΑ
16,4γρ.
23%
ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
9,5 γρ.
47%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
55,1 γρ.
21%
ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΣΑΚΧΑΡΑ
40,5γρ.
45%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
5,7γρ.
11%
ΑΛΑΤΙ
0,1 γρ.
2%
ΜΕΤΑΤΡΟΠΕΑΣ ΥΛΙΚΩΝ
ΥΛΙΚΑ
ΥΠΟΛΟΓΙΣΤΕ
ΜΕΡΙΔΕΣ:
Υλικά για το παντεσπάνι
  • 100 γρ.αλεύρι μαλακό Νο2
    100
  • 7αυγά
  • 270 γρ.ζάχαρη
    270
  • 2 γρ.αλάτι (1 πρέζα)
    2
  • 2βανίλιες σε σκόνη
  • 100 γρ.κορν φλάουρ
    100
  • 50 γρ.κακάο σκόνη
    50
  • 40 γρ.βούτυρο αγελαδινό
    40
Υλικά για την σαντιγί
  • 500 mlκρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
    500
  • 50 γρ.ζάχαρη
    50
  • 1βανίλια σε σκόνη
Για το σιρόπι
  • 150 mlσιρόπι από τα βύσσινα
    150
  • 2 κ.σ.ζάχαρη
    2
  • 1σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ βύσσινο
Υλικά για το σερβίρισμα
  • 2κονσέρβες βύσσινα, στραγγισμένα
  • 200 γρ.κουβερτούρα
    200

ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΥΛΙΚΩΝ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

  • 100 γρ.αλεύρι μαλακό Νο2
  • 7αυγά
  • 270 γρ.ζάχαρη
  • 2 γρ.αλάτι (1 πρέζα)
  • 2βανίλιες σε σκόνη
  • 100 γρ.κορν φλάουρ
  • 50 γρ.κακάο σκόνη
  • 40 γρ.βούτυρο αγελαδινό
  • 500 mlκρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά
  • 50 γρ.ζάχαρη
  • 1βανίλια σε σκόνη
  • 150 mlσιρόπι από τα βύσσινα
  • 2 κ.σ.ζάχαρη
  • 1σφηνάκι κονιάκ ή λικέρ βύσσινο
  • 2κονσέρβες βύσσινα, στραγγισμένα
  • 200 γρ.κουβερτούρα
ΣΚΕΥΗ
Τσέρκι 22 cm
μίξερ
κορνέ ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
  1. Ξεκινάμε με το παντεσπάνι. Λιώνουμε το βούτυρο και το αφήνουμε στην άκρη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
  2. Ανακατεύουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ τη ζάχαρη, το αλάτι και τη βανίλια
  3. Βάζουμε το μπολ σε μπαίν μαρί και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να φτάσει το μείγμα στους 35°C (αν δεν έχουμε θερμόμετρο, το χτυπάμε μέχρι να το νιώθουμε χλιαρό όταν βάζουμε το δάχτυλό μας)
  4. Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα για 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα ή μέχρι να φουσκώσει
  5. Κατεβάζουμε τον κάδο από το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι μαλακό Νο2, το κακάο και το κόρν φλάουρ, κοσκινισμένα. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ομογενοποιηθεί
  6. Ρίχνουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε απαλά
  7. Μεταφέρουμε το μισό μείγμα σε τσέρκι 22 cm το οποίο έχουμε τοποθετήσει σε ταψί με λαδόκολλα
  8. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 35 λεπτά.
  9. Μόλις κρυώσει και το ξεφορμάρουμε, ψήνουμε με τον ίδιο τρόπο και το υπόλοιπο μείγμα. (1 ώρα και 10 λεπτά συνολικό χρόνο ψησίματος και των 2 παντεσπανιών)
  10. Όσο ψήνονται τα παντεσπάνια, προετοιμάζουμε τη σαντιγί και το σιρόπι. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την κρέμα γάλακτος και την βανίλια και χτυπάμε με το σύρμα σε μεσαία ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει
  11. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε σιγά-σιγά την ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, λεία και αφράτη σαντιγί. Μεταφέρουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με κατσαρή μύτη και αφήνουμε στο ψυγείο
  12. Για το σιρόπι, βράζουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει
  13. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ
  14. Κόβουμε τα παντεσπάνια οριζόντια στα 2 κομμάτια το καθένα
  15. Τοποθετούμε ένα παντεσπάνι στην βάση που θα σερβίρουμε την τούρτα. Με ένα πινέλο, περνάμε σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του
  16. Γεμίζουμε την επιφάνεια με τα μισά βύσσινα και κλείνουμε με ένα ακόμα παντεσπάνι
  17. Σιροπιάζουμε το παντεσπάνι και απλώνουμε τη μισή σαντιγί στην επιφάνειά του
  18. Κλείνουμε με ένα τρίτο παντεσπάνι το οποίο επίσης σιροπιάζουμε
  19. Στολίζουμε την τούρτα με την υπόλοιπη σαντιγί, τα βύσσινα και κουβερτούρα που τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη

Συνταγή & Food Styling: Madame Ginger

Φωτογραφία: Αλέξανδρος Ιωαννίδης

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

ΑΝΑ 100gr   *%ΠΠΑ = Προσλαμβανόμενη Ποσότητα Αναφοράς ενός μέσου ενήλικα (8400kj /2000kcal).

ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΗ ΑΞΙΑ
388Kcal 1630KJ
19%
ΛΙΠΑΡΑ
16,4γρ.
23%
ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΚΟΡΕΣΜΕΝΑ
9,5 γρ.
47%
ΥΔΑΤΑΝΘΡΑΚΕΣ
55,1 γρ.
21%
ΕΚ ΤΩΝ ΟΠΟΙΩΝ ΣΑΚΧΑΡΑ
40,5γρ.
45%
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
5,7γρ.
11%
ΑΛΑΤΙ
0,1 γρ.
2%