ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΑ ΧΟΡΤΑ, Ο ΘΗΣΑΥΡΟΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΗΣ!

Κάθε άνοιξη η γη γεμίζει άγρια χόρτα, που έχουν ιδιαίτερη θέση στην παραδοσιακή μαγειρική. Ας το εκμεταλλευτούμε και ας τα βάλουμε στο τραπέζι μας!

Η ελληνική φύση είναι πλούσια σε άγρια χόρτα: άγρια ραδίκια, ρόκα, ζοχοί, κρίταμο, βλαστάρια, σταμναγκάθι, πικραλήθρες, καυκαλήθρες, μάραθος κι άλλα, έχουν την τιμητική τους κάθε άνοιξη. Οι άνθρωποι που ζουν στην εξοχή τα γνωρίζουν καλά και η βόλτα «για να μαζέψουμε χόρτα» είναι κάτι που συνηθίζεται. Τρώγονται βραστά σαν σαλάτα, τσιγαριστά, μαγειρευτά (ιδανικά για να μαγειρέψουμε κρέας φρικασέ) και φυσικά σε υπέροχες πίτες και πιτάκια.

Η διατροφική τους αξία είναι υψηλή, καθώς τα χόρτα περιέχουν βιταμίνες E, C, φλαβανοειδή και πολυφαινόλες και μπορούν να θωρακίσουν τον οργανισμό μας, στα πλαίσια μιας ισορροπημένης μεσογειακής διατροφής.

Ακόμα κι αν δεν ξέρετε να ξεχωρίζετε τα άγρια χόρτα ή κατοικείτε σε πόλεις και δεν μπορείτε να συνδυάσετε το περπάτημα στην εξοχή με το μάζεμα άγριων χόρτων, σε πολλές λαϊκές αγορές θα βρείτε να πωλούνται χόρτα του βουνού και φυσικά μπορείτε να αγοράσετε και καλλιεργήσιμα χόρτα που είναι επίσης υψηλής διατροφικής αξίας και δίνουν νόστιμες συνταγές, όπως ραδίκια, αντίδια, σέσκουλα, λάπαθα, μυρώνια…

Είτε μαζέψετε μόνοι σας άγρια χόρτα, είτε αγοράσετε καλλιεργήσιμα, πριν το μαγείρεμα θα πρέπει να τα πλύνετε πολύ προσεκτικά με κρύο νερό. Αλλάξτε αρκετά νερά, ενώ στην περίπτωση των άγριων χόρτων, μια καλή ιδέα είναι να προσθέσετε και ξύδι στο νερό, που είναι απολυμαντικό και απομακρύνει τυχόν παράσιτα.

Εκτός από βραστά και μαγειρευτά, τα χόρτα (άγρια και μη) είναι βάση για πολλές συνταγές που θα δώσουν νοστιμιά στο καθημερινό τραπέζι: μπορείτε να φτιάξετε νόστιμους χορτοκεφτέδες, αλλά και πίτες, όπως αυτή η πεντανόστιμη χωριάτικη χορτόπιτα (δείτε και τη συνταγή μας για παραδοσιακό φύλλο). Αν πάλι δεν έχετε χρόνο να ανοίξετε φύλλο, αξιοποιήστε τα χόρτα σε μια μπατσαριά Ιωαννίνων.

Βάλτε τα χόρτα στο καθημερινό σας τραπέζι και απολαύστε τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής. Ακόμα καλύτερα, μαζέψτε τα μόνοι σας και κερδίστε διπλό όφελος: νοστιμιά στο πιάτο σας και μια αναζωογονητική ανοιξιάτικη πεζοπορία!