ΠΙΤΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΖΥΜΗ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε ρηχή κατσαρόλα σε μέτρια/υψηλή φωτιά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο (αν η επιφάνεια της κατσαρόλας μας είναι μικρή, το κάνουμε σε δύο δόσεις) και σοτάρουμε να ροδίσει, περίπου για 5-7 λεπτά

Ρίχνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι και την πιπεριά. Σοτάρουμε για περίπου 8 λεπτά. Προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση, το κύμινο και το καγιέν και σοτάρουμε λίγο ακόμα

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα λαχανικών στο κοτόπουλο. Σε μπολάκι ή φλυτζανάκι ρίχνουμε 2-3 κ.σ. απο το υγρό του πυρίμαχου σκεύους και ανακατεύουμε με 1 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C και ετοιμάζουμε τη ζύμη χυλό. Βράζουμε το νερό σε μέτρια κατσαρόλα και ρίχνουμε το αλάτι. Σταδιακά προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντας συνέχεια

Σε μπολ, χτυπάμε το αυγό με το γάλα, το μπέικιν πάουντερ και λίγο πιπέρι. Σταδιακά ρίχνουμε το μείγμα του αυγού στο μείγμα του καλαμποκάλευρου. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί στο χυλό