ΓΛΥΚΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ
ΓΛΥΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΑΜΕΛΩΜΕΝΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΧΩΡΙΣ ΓΛΟΥΤΕΝΗ
WWW.ALEVRI.COMΜΑΓΕΙΡΕΨΤΕ ΜΕ Ο,ΤΙ ΕΧΕΤΕ ΣΤΟ ΝΤΟΥΛΑΠΙ ΣΑΣ!




ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ
0:15
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ
00:15
ΜΕΡΙΔΕΣ
10
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ
Δύσκολο
ΣΚΕΥΗ
μπολ ανάμιξης, τηγάνι, κατσαρολάκι, σιλικονούχα φορμάκια για cupcakes ή φορμάκια για μικρές τάρτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι και το βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους. Με τα χέρια τρίβουμε το βούτυρο μαζί με το αλεύρι.
- Προσθέτουμε ένα αυγό και δουλεύουμε τη ζύμη. Εάν η ζυμή χρειαστεί προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές νερό και μετά 1-2 κουταλιές αλεύρι.
- Δουλεύουμε τη ζύμη με τα χέρια, ενσωματώνοντας καλά το βούτυρο μέσα στη ζύμη μέχρι να αποκτήσει μια ελαστική μορφή.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε τουλάχιστον για 30 λεπτά στο ψυγείο.
- Στον χρόνο αναμονής, καραμελώνουμε σε ένα τηγάνι τα ψημένα και καθαρισμένα (από πριν) φουντούκια.
- Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε μια κατσαρόλα ή σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
- Ανακατεύουμε συνεχώς και μόλις δούμε ότι δημιουργείται η καραμέλα, προσθέτουμε τα φουντούκια και ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη. Τα τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο τη χωρίζουμε σε 10 μικρές μπάλες και με τα χέρια την απλώνουμε μέσα στα σιλικονούχα φορμάκια, μέχρι να «αγκαλιάσει» όλη την εσωτερική επιφάνεια.
- Πιέζουμε πολύ καλά στη βάση τους, χωρίς να χρησιμοποιήσουμε υπερβολική ποσότητα ζύμης και την ανασηκώνουμε στα τοιχώματα.
- Μόλις τα ετοιμάσουμε, τα τρυπάμε με πιρούνι στη βάση τους και τα ξαναβάζουμε στο ψυγείο, αφήνοντάς για 45 λεπτά τουλάχιστον να κρυώσουνε για να μην φουσκώσουν στο ψήσιμο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C στις αντιστάσεις και τα ψήνουμε στο κάτω μέρος για 13-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ωραίο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και ενδιάμεσα ετοιμάζουμε την γκανάς σοκολάτας.
- Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και την περιχύνουμε σε ένα μπόλ πάνω από την κομμένη, σε μικρά κομμάτια, κουβερτούρα.
- Αφήνουμε 1-2 λεπτά τη θερμοκρασία να διαχυθεί και με μία μαρίζ ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια τέλεια σάλτσα σοκολάτας.
- Κρατάμε 10 ολόκληρα καραμελωμένα φουντούκια για στολισμό και τα υπόλοιπα, με ένα μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε και τα μοιράζουμε στις βάσεις των ταρτών.
- Ρίχνουμε από πάνω την γκανας σοκολάτας, στολίζουμε με ένα ολόκληρο φουντούκι και τα τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσουν για 1 ώρα.
Τα ξεφορμάρουμε και τα παρουσιάζουμε σε τετράγωνο πλατώ ως ατομικό γλυκό μετά το γεύμα μας!
Μπορούμε να κρατήσουμε από τη συνολική ποσότητα του αλεύρου 2 κουταλιές της σούπας και να το ενσωματώσουμε στη ζύμη κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, εάν αυτό χρειάζεται.
Credits
Νίκος Λιόγγαρης, Chef, Chef Consultant
Δάκης Δουβλετής, Blogger, adaywithoutgluten.com